beringela recheada com salsichas


Uma versão diferente das beringelas recheadas, estas levaram 3 salsichas frankfurt grelhadas que tinham sobrado de outra refeição e um tempero à base de turmeric. Se quiser pode usar salsichas vegetarianas ou simplesmente suprimi-las.

Recheio:
Refogue meia cebola e 2 dentes de alho. Junte 4 rodelas de turmeric fresco (pode optar por desfazê-lo no almofariz),  1 tomate picado, a polpa das beringelas picadas finamente e os temperos: coentros frescos, cebolinho, sal e pimenta. Deixe apurar e aromatizar.
Junte as salsichas picadas e envolva.

Recheie as metades de beringela, às quais retirou a polpa e assou no forno previamente, com este preparado, coloque queijo mozarella por cima, duas metades de azeitona e leve ao forno a corar.

Sirva com arroz integral de cominhos.



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