beringela recheada ( versão V)

BERINGELA RECHEADA COM AÇAFRÃO E MANJERICÃO

2 beringelas grandes

3 dentes de alho

2 cebolas chalota picadas

azeite

1 polegada de turmeric ralado (açafrão da Índia)

1 cenoura em quadradinhos

1 mão cheia de folhas de manjericão

4 fatias de queijo

Cortar as beringelas na longitudinal e levar a assar no forno, retirar a polpa quando estiver cozida e reservar para adicionar ao refogado.

Refogar os alhos e cebola com azeite, juntar o turmeric, a cenoura, a polpa de beringela picada e as folhas de manjericão picadas.

Rechear as metades de beringela com o recheio, tapar com as fatias de queijo e levar ao forno a gratinar.

Servi com palitos de batata doce roxa assados no forno com sal, pimenta e azeite.