beringela recheada ( versão V)

BERINGELA RECHEADA COM AÇAFRÃO E MANJERICÃO

2 beringelas grandes
3 dentes de alho
2 cebolas chalota picadas
azeite
1 polegada de turmeric ralado (açafrão da Índia)
1 cenoura em quadradinhos
1 mão cheia de folhas de manjericão
4 fatias de queijo
Cortar as beringelas na longitudinal e levar a assar no forno, retirar a polpa quando estiver cozida e reservar para adicionar ao refogado.
Refogar os alhos e cebola com azeite, juntar o turmeric, a cenoura, a polpa de beringela picada e as folhas de manjericão picadas.
Rechear as metades de beringela com o recheio, tapar com as fatias de queijo e levar ao forno a gratinar.


Servi com palitos de batata doce roxa assados no forno com sal, pimenta e azeite.


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