beringelas recheadas

Corte as beringelas ao meio e retire o polme para uma taça com água, para não escurecer.

Coloque as cascas em forma de barco no forno a alourar durante 20 minutos.

Faça um refogado com cebola e alho e junte 2 fatias de bacon picada. 

Junte o polme da beringela picado miudinho e uma cenoura em cubinhos pequeninos.

Acrescente 6 cogumelos picados e refogue tapando o tacho para manter os aromas.

Tempere com 3 rodelas de turmeric moído, uns raminhos de tomilho fresco e pitada de sal e pimenta.

Recheie as metades de beringela com este preparado, 

polvilhe com queijo mozarella ralado e leve ao forno a alourar.

Sirva com arroz e cenouras caramelizadas.