um elogio ao mar português...
PUBLICADO NO JORNAL TRIBUNA DE MACAU, a 6 de setembro de 2012
(...) sendo um dos maiores tesouros da nossa terra lusa a
boa comida, o bom peixe e o bom marisco, hoje arrisco-me a fazer uma pequena
evocação aos produtos do mar salgado: peixes, moluscos e crustáceos.
A costa
portuguesa, rica em fauna marítima de qualidade, tem vindo a ser cada vez mais
valorizada pela nossa culinária, pelos nossos cozinheiros e pelos nossos
turistas, e com todo o merecido mérito entenda-se. Quem não ouviu falar do
reconhecimento do peixe português como o melhor do mundo?
Pois
babem-se… não só pelo título distinto, como pela imagem que posso aqui evocar daquilo
que sabemos fazer tão bem: um robalo escalado entre 2 batatas e meia dúzia de
fios de feijão-verde… um polvo grelhado com batata assada, regado com muito
alho e azeite…um arroz de marisco feito por encomenda e no ponto certo…
Mas, mais do
que uma tentação para as papilas gustativas, aqui ficam antes os benefícios para
a nossa saúde.
Os peixes de
água salgada podem ser divididos em peixes gordos e magros, sendo que o consumo
dos primeiros, tais como o salmão, o atum e a sardinha, são fundamentais para o
provimento de nutrientes funcionais como os omega3. Já nos peixes magros, temos
espécies como a pescada, o robalo, o bacalhau e os carapaus, e ainda a categoria
dos mariscos, incluindo aqui os moluscos (mexilhões, vieiras, polvos) e os crustáceos
(camarão, caranguejo, lagosta).
Os peixes
são ricos em vitaminas, sobretudo a A e a D, e minerais essenciais como o
cálcio, fosforo, magnésio, iodo, selénio, zinco e ácidos gordos essenciais.
E para quem
ainda está renitente, o peixe tem uma composição química semelhante à carne e
proporções proteicas idênticas, mas de melhor qualidade, pois nele apenas se
encontram gorduras saturadas, de fácil digestão, e todos os aminoácidos
essenciais.
E assim, não
posso deixar de vos relembrar como se pode fazer um clássico da nossa cozinha:
um polvo à lagareiro, à maneira, para recordar os sabores atlânticos.
a receita está aqui:
