Salada de quinoa

Esta salada foi inspirada num programa de televisão do Gordon R. 

Se bem que tenha feito umas variações pois não tinha ali à mão os ingredientes da receita dele...

Ficou óptima, pena o pessoal cá de casa não gostar muito de quinoa e torcer o nariz ...

Cozer a quinoa em duas partes de água e uma de quinoa, em lume brando, tapado e durante cerca de 20 minutos. Até a água evaporar e a quinoa estar fofa e solta.

Torrar uma mão cheia de amêndoas peladas com um fio de azeite e retirar, a seguir torrar meia dúzia de tâmaras picadas e retirar.

Cortar a curgete em quadradinhos pequenos e os pimentos. Refogar os pimentos e juntar a curgete até amolecerem, apagar o fogo e juntar uma mão cheia de hortelã picada.

Juntar a quinoa e os frutos torrados e misturar bem.

Temperar de sal, pimenta, sumo de lima e azeite.