cogumelos e curgete com ovos escalfados

Uma das minhas receitas favoritas são as ervilhas com ovos escalfados, mas hoje resolvi mudar o mote e lembrei-me de fazer cogumelos e curgete com ovos escalfados... o resultado está à vista e o sabor 5 estrelinhas...
Adorámos...
 (os que gostam de cogumelos e de ovos escalfados... os outros continuaram a torcer o nariz).

- refogar 2 chalotas picadas com azeite, alho e louro.
- juntar 2 colheres de sopa de tomate picado, temperar de sal e pimenta.
- adicionar os cogumelos picados e a curgete aos quadradinhos e um copo de água e 1 dl vinho branco.
- quando a curgete e os cogumelos estiverem apurados, abrir pequenas covas no refogado e deitar um ovo inteiro.
- espalhar uns ramos de coentros por cima e tapar e deixar o ovo cozer.
- servir com arroz de mistura, ou branco, se assim o preferirem...



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