Beringela com especiarias (indiano)

Cortar a beringela em fatias finas e grelhar cada uma delas com um fio de azeite.

Cortar ou picar e reservar.

Refogar 1 colher de sopa de ghee, 1/4 colher de chá de cominhos, 5 dentes de alho picados e uma colher de sopa cheia de gengibre picado.

Juntar 1/2 cebola picada e refogar.

Juntar 1 tomate maduro picado e 1 colher de chá de turmeric.

Acrescentar a beringela picada e 1 ramo de coentros picados.

Deixar a apurar durante 20 minutos em lume brando, acrescentar alguma água ou caldo se secar.

Servir com arroz indiano cozido ou Pão Pharata.