muffins de espinafres e aveia

Cansada de comer espinafres sempre da mesma forma, resolvi inventar um bocadinho no serão de terça-feira:

Lavar, escorrer e cortar uma mão cheia de espinafres. 
Colocar 4 dentes de alho na panela, azeite e alourar.
Juntar os espinafres, envolver, tapar e deixar cozinhar na própria água que vai aparecendo.
Juntar 4 colheres de sopa de aveia e 2 ovos batidos.
Temperar de sal e pimenta e juntar um pouco de limão se gostar do sabor.
Acrescentar farinha aos poucos até ter uma massa uniforme 
(como se fosse um bolo mas mais liquido).
Encher as formas de muffins e levar ao forno a cozer durante 20 a 30 minutos.


São um bom acompanhamento de pratos de carne e arroz.

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