Mami na Cozinha

comer e dormir bem

2012-02-26T14:07:00.002+08:00

PUBLICADO NO JORNAL TRIBUNA DE MACAU, a 24 de fevereiro de 2012

Para além deserem dois factores que determinam a nossa qualidade de vida, e naturalmente anossa saúde, o seu relacionamento nem sempre é pacífico e cordial; pois quantasvezes já tivemos noites em que nos revirámos entre lençóis culpando aquelejantar pela ausência de um sono tranquilo. Na verdade, a alimentação, entreoutros factores, pode exercer uma grande influência sobre a noite mais ou menosdescansada que se nos abeira.

O sono éregulado pela libertação de melatonina e serotonina, as hormonas que nos dão asensação de relaxamento e avisam o cérebro de que está na hora de dormir. Numaparte rápido, deixem-me acrescentar que está provado e comprovado,cientificamente, que a televisão e o computador interferem e inibem a produçãodestas hormonas; por isso devemos ponderar bem sobre a conveniência destesaparelhos no quarto. Ora, continuando, existem alguns alimentos que contêm emsi propriedades calmantes e relaxantes do sistema nervoso e muscular,demonstrando serem sedativos naturais do corpo e do cérebro, em especialalgumas vitaminas, como a B, e alguns minerais, como o magnésio.

Assim, seantes de ir para o quarto é preciso acalmar as ansiedades e baixar os ritmos,nada melhor do que a comida para dar uma ajudinha.

Diz acultura oriental que para ter um sono descansado os alimentos Yang devem serevitados e os Yin apreciados. Por conseguinte, nos temperos opte pelanoz-moscada e hortelã, em vez da pimenta e do gengibre. Devem também serevitados estimulantes como o café, produtos com cafeína, refrigerantes echocolates; gorduras, fritos e comida a mais, por retardarem o processodigestivo.

A nossapreferência deve ir para alimentos como arroz, batata, aveia, banana, queijobranco, espargos, alface, mel, leite, iogurte, frango, amêndoas e frutos secos,sementes, cereais integrais e chás calmantes.

Resumindo,faça uma refeição leve e pequena. E se mesmo assim não resultar pode semprerecorrer ao ritual do chá – camomila, erva-doce, tília, erva-cidreira oulavanda (nunca chá verde ou preto). Ou então recorra ao remédio das nossasmães: um copinho de leite morno com mel e canela.

E se ojoão-pestana teimar em não vir… pode ainda recorrer a um bom livro, um bombanho, uma boa música e, porque não… uma boa companhia!

Paraacompanhar o chá e o leitinho, estas bolachas são uma delícia:

BOLACHAS PARA O CHÁ

Misture com os dedos,1 copo (cup) de farinha e 1 colher de chá de fermento com 3 colheres de sopa demanteiga em pedaços. Junte 3 colheres de sopa de açucar e uma pitada debaunilha em pó. Vá adicionando gradualmente ½ copo (cup) de leite morno atéobter uma massa que possa estender com o rolo. Corte em rodelas de 1,5cm deespessura e leve ao forno 15 minutos.

Nota: esta receita éde scones, mas eu prefiro a consistência das bolachas, e posso também barrá-lascom manteiga ou compota.

fruta salteada com filetes panados

2012-02-23T23:05:00.000+08:00

Os filetes panados fazem parte da lista de «pratos da casa» desde sempre. Para além de serem a forma de servir peixe mais adequada a crianças (sem espinhas e em forma de finger-food - quer dizer: comida que pode ser levada à boca com os dedos) são também uma das comidas que permite maior variedade de acompanhamentos: ora podem ser servidos com o tradicional arroz de tomate, arroz de feijão ou arroz de grelos, ora com salada russa de legumes cozidos, ora com miscelânea de legumes a vapor, ora com puré de batata e molho de tomate, ora com salada mista de legumes crus, ora - a minha sugestão de hoje - com fruta salteada:

FRUTA SALTEADA

rodelas de ananás em conserva

rodelas de maça

banana

gomos de laranja

gengibre seco ralado

Deite 2 colheres de sopa de manteiga e uma de azeite numa frigideira anti-aderente.

Coloque os frutos lado a lado e polvilhe com gengibre seco.

Vá virando as frutas até estarem alouradas.

Sirva com filetes de peixe panados:

Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão.

Passe-os por ovo batido e pão ralado e aloure em óleo bem quente.

Escorra sobre papel absorvente e sirva.

Também pode dourar os filetes no forno, mas precisa de mais tempo na preparação desta receita.

scones

2012-02-23T22:43:00.003+08:00

Andei a recolher uma serie de receitas de scones e agora estou na fase das experimentações.

No fim-de-semana segui uma receita de um livro para crianças e saíram umas bolachas deliciosas que acompanharam o «lanche grande» de domingo. Hoje, resolvi experimentar outra, semelhante nos ingredientes e quantidades, mas que resultou num efeito visual mais adequado aos ditos scones, menos doces e mais soft por dentro. Uma delicia, sobretudo quentinhos, com morangos e compota de morangos...

SCONES

Peneire 225 gr de farinha, junte 1 colher de chá de fermento e 55 gramas de manteiga em pedacinhos.

Amasse com os dedos e junte 25 gr de açúcar e uma colher de chá de baunilha. Amorne 150 ml de leite e vá juntando à mistura aos poucos, mexendo com uma faca.

Junte leite apenas necessário para fazer uma massa moldável e suave.

Espalhe a massa numa superfície e corte rodelas com 2 cm de espessura e leve ao forno 15 min.

organização doméstica

2012-02-22T19:03:00.000+08:00

Tanto as«donas-de-casa», rotulo antigo que catalogava as que mais tarde se passaram achamar «domésticas», e que hoje em dia se intitulam «abdiquei da carreira profissionalpara cuidar dos filhos»; como as «mulheres-trabalhadoras» ou «mulheres de duplafunção na sociedade», sofrem de um constante apoquentamento no seu dia-a-dia.Excepto as que passaram as funções de gestão caseira para outra pessoa, sejaela intitulada de «governanta», «empregada doméstica» ou refinadamente: «gestorade tarefas domésticas». E esse apoquentamento deriva do simples facto de teremque planear ou preparar 14 refeições por semana. O que equivale a 420 refeiçõespor mês, ou seja, mais de cinco mil por ano. UAU! (nem eu própria me tinhaapercebido destes números alguma vez…).

Enfim, tendoumas mais criatividade do que outras, recorrendo umas mais a livros deculinária que outras, a verdade é que nem sempre há inspiração e motivação paraplanear refeições equilibradas, saudáveis, apetecíveis e variadas.

O que acabapor acontecer é que cada casa tem os seus próprios «pratos da casa», que serepetem mais do que uma vez por mês, ou até semanalmente, surgindo depoisoutros que entram na ementa, mas que depressa de lá saem, porque não fazem ogénero dos comensais, dão demasiado trabalho, ou qualquer outra razão, porvezes até inexplicável.

Outro dos desassossegosque nos aniquila também, é a questão da alternância entre os alimentos. Há quemtenha a regra dos almoços carne/ jantares peixe. Há quem tenha a regra dos almoçoscom carne ou peixe/ jantares à base de saladas, sopas e refeições leves. E háquem não tenha regra nenhuma e faça o que lhe apetece, o que pode ser óptimo,se os apetites forem diversificados, mas que não resulta muito bem se gostarmosmais de carne do que de peixe, ou mais de batatas fritas do que legumes.

Aqui no meuburgo, funciona uma cabula semanal que serve mais de guia do que de inspiração.Nessa cabula estão 12 categorias de alimentos essenciais (considerando que podehaver uma ou duas refeições que se escolhe pela lista de um restaurante). Porexemplo: temos a categoria dos moluscos (polvo ou lulas), a categoria da carnede aves (peru, frango ou pato), a categoria das leguminosas (feijão, grão, lentilhasou ervilhas), a categoria do ómega 3 (atum ou salmão), a categoria dos ovos(tarte, tortilhas ou omeletas) e por aí fora…

E é assimque o meu tormento se torna menos tormentoso… e até joga a meu favor,funcionando como estímulo para procurar novas receitas e versões culinárias apetitosas...daquelas que agradem a gregos e troianos, se possível!

ARTIGO PUBLICADO NO JORNAL TRIBUNA DE MACAU, a 17 de fevereiro de 2012

a receita é esta sobremesa:

http://maminacozinha.blogspot.com/2012/02/bolo-de-chocolate-e-laranja.html

bolo de chocolate e laranja

2012-02-12T21:41:00.002+08:00

Alguém cá de casa pediu bolo de chocolate e eu pensei... - Boa! vou fazer o meu primeiro bolo de chocolate. Que receita hei-de escolher? Tem que ser um bolo húmido, pois detesto bolos secos de chocolate...
Nigella - a minha salvação, apresentou-me uma série de sugestões. Lidas as receitas escolhi aquela que me parecia: mais apetitosa, mais rápida, mais fácil de confeccionar, e, mais importante que tudo, tinha os ingredientes necessários na despensa.
Ficou óptimo, delicioso e bem húmido como eu queira... O sabor a laranja com o visual preto do chocolate é uma surpresa agradável...Obrigada Nigella!

BOLO DE CHOCOLATE E LARANJA

Junte 150 gr de farinha com 1 colher de chá de fermento em pó e 30 gr de cacau em pó, misture e reserve.
Derreta 150 gr de manteiga, junte 2 colheres de sopa de mel, 175 gr de açucar mascavado e bata até obter um creme castanho e homogéneo.
Deite uma colher da mistura de farinha na manteiga e acrescente o primeiro ovo. Junte mais 2 colheres da mistura de farinha e acrescente o segundo ovo. Termine com a restante mistura de farinha. Junte a raspa de uma laranja e pouco a pouco o sumo de uma laranja. Envolva bem e deite numa forma untada.
Leve a forno pré-aquecido a 200º por cerca de 45 minutos. Verifique se está cozido espetando um palito ou uma massa até sair seco. Desenforme e delicie-se!

rolos de tamboril e bacon com rosmaninho

2012-02-12T20:56:00.000+08:00

MODOS DECOZINHAR

Quando imagino osprimeiros Homens na descoberta do fogo e da sua utilidade no preparo dealimentos, visualizo sempre um conjunto de seres hiper-excitados com os novossabores que lhes são dados a conhecer pelo modo de confecção utilizado. Imaginotambém que a ordem cronológica tenha sido os grelhados e assados, depois oscozidos e estufados e por último a imersão em óleo ou gordura.

Basicamente os quatrométodos de confeccionar os alimentos são estes: cozer (imergir em água ou avapor), estufar/guisar, grelhar/assar, fritar/saltear. Os quais divergem em múltiplasvariações conforme a habilidade do mestre ou os costumes de cada cultura oupaís.

Antes de mais, éimportante saber que todos os métodos destroem parte dos nutrientes dosalimentos, pela acção do calor, contudo alguns podem ser considerados melhoresque outros, sobretudo se tivermos em conta as quantidades de gordura utilizada.Assim, cozer e assar são mais saudáveis do que fritar.

Para melhorar aqualidade da confecção deve optar-se por gorduras como o azeite, enquanto asmargarinas e manteigas devem ser usadas apenas a cru e comedidamente. Uma formade reduzir a gordura (para quem não passa sem fritos) é selar os alimentos emvez da tradicional imersão em óleo, o que implica o investimento numafrigideira anti-aderente de boa qualidade e um spray de óleo, reduzindo assim aquantidade de gordura absorvida pelos alimentos.

Como foi mencionado,cada região tem as suas formas predilectas de confeccionar os alimentos. Porexemplo a cozinha oriental utiliza como base da sua alimentação o cozimento avapor e o stir-fry (técnica que consiste em saltear rapidamente e em poucagordura + caldo aromático os ingredientes). Já a cozinha mediterrânica éidentificada pelos seus brandos guisados e assados de forno.

Confesso que a minhapreferência vai para os assados, desde os legumes, às carnes e peixes, embora amorosidade do preparo e as marinadas sejam mais adequadas aos fins-de-semana. Poroutro lado, e depois do curso de culinária tailandesa que fiz nas últimasférias, tenho vontade de começar a confeccionar mais salteados, bem ao jeito dooriente…

ARTIGO PUBLICADO NO JORNAL TRIBUNA DE MACAU, a 10 de fevereiro de 2012

ROLOSDE TAMBORIL E BACON COM ROSMANINHO:

Corte o tamboril emquadrados e enrole em bacon, fechando com ajuda de um palito; disponha lado alado num tabuleiro de ir ao forno.

Faça uma marinada com1 colher de sopa de alecrim, 3 colheres de sopa de azeite, sumo de meio limão,5 dentes de alho picados, pitada de sal e pimenta e regue os rolinhos. Tape e deixea marinar no mínimo 2 a 3 horas, mexendo de vez em quando.

Coloque o tabuleirono forno e aloure.

comer no país dos sorrisos

2012-02-06T00:38:00.000+08:00

A Tailândia é o nosso país de eleição para férias de praia. Tem tudo o que nós queremos: sol, calor, praia, floresta, boa comida e sorrisos...
E o mais interessante é que estão sempre a surgir novos pontos para explorar e experimentar. Desta vez foi KO LANTA. Uma ilha na província de Krabi mesmo como eu gosto - uma aldeia com as condições necessárias para se passar uns belos dias a retemperar para os restantes seis meses que ainda faltam até chegarem as férias de verão.
Por estas e por outras, é que voltamos sempre...

A comida em qualquer restaurante de beira de estrada é assim:

Os sumos de fruta, uma perdição diária:

E ainda me atrevi a fazer um curso de culinária, muito proveitoso,

e que a seu tempo poderão ver aqui publicadas as receitas trazidas na bagagem.

Por agora, fiquem com as imagens:

salada de mozarella com pesto de coentros e lima

2012-02-06T00:11:00.003+08:00

ALFACE

AGRIÃO

TOMATE

MOZARELLA FRESCA

PESTO DE COENTROS E LIMA

PINHÕES

Esta salada foi o jantar do dia em que partimos de férias de Ano Novo Chinês. Não queria deixar o meu pesto de coentros tanto tempo no frigorífico e ainda tinha uns legumes para usar, dai que numa corrida rápida ao supermercado trouxe o queijo mozarella e preparei esta salada. Assim saímos de barriga reconfortada com uma bela refeição, antes de mais uma aventura pelo país dos sorrisos...

desintoxicar - parte II

2012-02-05T23:26:00.000+08:00

Publicado no JORNAL TRIBUNA DE MACAU, a 20 de janeiro de 2012

DESINTOXICAR– PARTE II

Desintoxicar atravésdos alimentos pode ser visto de duas formas: ou fazendo escolhas intencionaisdiariamente, ou aderindo a um daqueles programas de desintoxicação rígidos einflexíveis.

Prefiro pronunciar-meacerca da desintoxicação diária, feita com os alimentos que mais contribuempara a limpeza do organismo, e que recorre basicamente a uma selecção dealimentos com fibras, antioxidantes e propriedades hidratantes; pense emalimentos verdes e crus.

Em geral todos oslegumes de folha verde: alface, agrião, espinafres, etc., são desintoxicantes,pois são diuréticos naturais e ajudam a libertar toxinas e radicais livresacumulados; também as frutas, em especial o limão, o ananás e a melancia sãouns bons depurantes; assim como algumas ervas aromáticas, como a salsa, oscoentros e a hortelã; e o gengibre e o mel.

Dizem até por aí quea salsa e os coentros crus ajudam o organismo a livrar-se de metais pesadosacumulados. Pode juntá-los a saladas, sopas, sumos naturais e outros pratosdiários…

Não posso desprezartambém o chá verde, com as suas infinitas qualidades, e os grãos integrais detoda a espécie: aveia, arroz e outros.

E já que o principalórgão de desintoxicação do corpo é o fígado, é bom relembrar que a beterraba, orabanete, a alcachofra e o pepino, são alguns dos seus aliados preferidos.

A sugestão do dia é ummolho pesto que pode juntar a uma massa simples ou recheada, a uma salada, pãescaseiros ou até mesmo sopas. O molho pesto = esmagado, é de origem italiana e éhabitualmente feito com manjericão fresco, azeite, pinhões e queijo ralado. Masnuma cozinha criativa podem ser usadas outras alternativas, tais como oscoentros, a salsa ou até agriões.

Na receita de hojenem sequer adicionei queijo ralado, mas o tempero de lima dá-lhe um toque especialpara ser adicionado a uma salada.

PESTO DE COENTROS

Escolha dois ramos decoentros, lave e seque. Junte 2 colheres de sopa de pinhões, 3 colheres de sopade azeite, sumo de meia lima, sal e pimenta. Triture até obter uma pastagranulosa. Sirva a envolver a massa ou a salada da sua preferência. Podedar-lhe um toque final juntando uma mão cheia de pinhões inteiros, ou umpunhado de queijo ralado se optar pela massa.

O restante molho, deitenum frasco esterilizado, cubra com azeite e guarde no frigorífico.

frango exótico com legumes doces

2012-01-16T23:30:00.000+08:00

Vou chamar-lhe «frango exótico com legumes doces» mas também lhe poderia chamar «frango mami» porque não me inspirei em nenhuma receita para o fazer... talvez até haja toneladas delas por aí, parecidas, mas esta saiu da magia da minha cozinha.

Pois é... há dias assim, em que parece que a inspiração está lá e que as nossas mãos são conduzidas para os temperos e o manejo dos ingredientes.

Corte um frango em cerca de 8 a 10 pedaços, retire as peles e as gorduras e coloque numa panela. Tempere de sal, cominhos, pimentão doce, açafrão das índias, muito alho e sumo de limão. Deixe a marinar durante 1h.

Espalhe os pedaços de frango num tabuleiro untado e junte pedaços de abóbora, batata doce roxa, tomate cereja e fatias grossas de beringela.

Junte um copo de água à marinada e regue o tabuleiro com o liquido. Termine com um fio de azeite e leve ao forno a assar. São cerca de 2h com viragem do frango a meio da assadura!

Sirva com arroz de milho...

É UMA DELÍCIA DE COMER ATÉ AOS OSSINHOS!

E aqui fica o artigo que surgiu depois desta receita,
publicado no JORNAL TRIBUNA DE MACAU, a 2 de fevereiro de 2012

A VOZ DOSINGREDIENTES

Não sei se vos acontece...mas a mim acontece várias vezes: compro um ingrediente com determinada intençãoe depois chego à cozinha e faço outra coisa, completamente diferente. Até quegostava de ser daquelas pessoas que são super-orientadinhas e já sabem o quevai ser a ementa da semana inteira, mas o melhor que consigo é estipular o quevamos comer durante a semana, os modos de confecção e a apresentação ficamsempre por decidir à última da hora.

A receita de hoje éuma dessas novelas: compro um frango inteiro para assar no forno aofim-de-semana, mas quando estou a arranjá-lo as mãos não obedecem e começo apreparar outra coisa, apesar de na minha cabeça continuar a imagem do frangoassado – inteirinho... E mesmo depois de ele estar partido e livre de peles egorduras, (na altura percebo que frango assado é que não vai sair de certeza), masainda não tenho o mínimo vislumbre do que fazer com este frango, agora cortadoaos pedaços na minha frente.

É então que acontece amagia da cozinha... Quando começo à procura dos temperos e as mãos pegam nestesou naqueles condimentos – é a voz dos ingredientes que me está a guiar nestaescolha de sabores e aromas. Desta vez, saíram da prateleira vários condimentosexóticos como cominhos, açafrão das índias e pimentão doce…

E voilá, parece que estavadecidido - só agora se faz luz - e aparece na minha mente a imagem do que seráo prato final desta sessão de alquimia: um frango no forno com um toque especialmenteexótico.

Pois é, há diasassim, em que parece que a inspiração está no ar e as nossas mãos sãoconduzidas para os temperos e o manejo dos ingredientes sem termos disso controleou consciência. Mas isto só acontece quando temos tempo, quando deixamos que avoz dos ingredientes nos diga como os amanhar, preparar e condimentar, quandopodemos dedicar uma tarde inteira à cozinha – sem pressas e horas a cumprir, equando há total dedicação, carinho e energia entregue às tarefas culinárias.

E embora me digam queisto é só para quem gosta “de cozinha”, tenho a leve sensação de que se todosexperimentassem com este espírito, os resultados iam ser muito gratificantes...

creme de cogumelos

2012-01-16T22:30:00.000+08:00

Coloque 2 colheres de azeite e 1 colher de manteiga numa panela, junte 1 alho francês e 2 chalotas cortadas, 3 dentes de alho e deixe alourar durante 5 minutos. Junte uma taça cheia de cogumelos de diferentes variedades (brancos, pretos, selvagens, secos - mas sempre naturais, não use de conserva - pela sua saúde!!) e refogue-os alguns minutos. Adicione 1l de caldo de galinha (água onde coseu uma galinha anteriormente ou em último recurso um cubinho mágico). Tempere de sal, pimenta e tomilho e deixe a ferver 20 minutos. Triture e junte 3 colheres de sopa de natas. Mexa. Sirva com uma colherzinha de natas e cogumelos grelhados.

desintoxicar - parte I

2012-01-16T22:15:00.000+08:00

ARTIGO PUBLICADO NO JORNAL TRIBUNA DE MACAU, a 13 de janeiro de 2012

A forma como vivemose nos alimentamos provoca uma serie de aglomerados tóxicos no nosso organismoque nos tornam frágeis às adversidades externas e internas. Daí que sejaimportante termos cuidados diários para manter o nosso corpo em equilíbrio e afuncionar na sua plenitude - DESINTOXICADO.

Já aqui faleirepetidamente dos cuidados com a alimentação e da importância da prática deexercício físico, mas hoje vou tocar dois outros temas igualmente vitais para asaúde e bem-estar: a hidratação e a importância de uma respiração adequada.

- Beber água. Dizemas pesquisas que a maior parte das vezes confundimos sede com fome. Por isso,sempre que sentir aquele ratinho ou a palavra «comida» lhe vier à cabeça,comece por beber. A água é a nossa matéria essencial, dois terços do nossocorpo é água. A água ajuda a regular a temperatura corporal e no transporte denutrientes e resíduos entre os diferentes órgãos, purificando e desintoxicandoo organismo através das excreções.

Assim, devemospreocupar-nos em hidratar o organismo e prepará-lo para uma boa digestão,bebendo água regularmente, em especial antes das refeições. E se o aspecto incolor,inodoro e insípido o fizer torcer o nariz, junte umas gotas de limão ou mel econverta o copo de água em chá.

- Respirar profundamente.A maior parte de nós passa as 24h do dia a respirar de forma inconsciente, oque quer dizer que o fazemos apenas para nos mantermos vivos. Se 70% dosprodutos de desperdício do nosso corpo são eliminados pelos pulmões (os outros 30%pela pele, urina e excreções, através da água), ao diminuir a eficácia darespiração reduzimos a quantidade de oxigénio nas nossas células e órgãos o queprovoca uma diminuição da eliminação de produtos tóxicos e do seu transportepara rins e pulmões. Ao mesmo tempo o sistema linfático, responsável pelocombate a vírus e bactérias, fica debilitado e o processo digestivo perturbado.

Para contrariar estehábito instalado devemos praticar diariamente, no mínimo, 10 respirações lentase profundas – sentindo o movimento do abdómen. Nos primeiros 10 minutos damanhã, sentado calmamente em atitude meditativa ou nos preciosos minutos em queestamos a lavar a loiça, a passear o cão ou a ver televisão.

Ora, a minha sugestãode hoje é simples mas com dupla função: os seus ingredientes desintoxicam ealiviam estados gripais típicos da época. Garanto-vos que é o remédio cá decasa...

Chá de limão com gengibre e mel

Ponha a água em ebulição, junte uma casca de limão e 3 rodelas de gengibrefresco descascado,

espere 30 segundos e desligue. Sirva e junte 1 colher de cháde mel.

Aproveite para aspirar também profundamente os aromas deste chá…

rabanadas no forno II

2012-01-11T23:27:00.003+08:00

Pois é... apesar das rabanadas no forno I terem ficado deliciosas, no segundo dia estavam secas e não gostei. Por isso, toca de «pôr os dedos à obra» e pesquisar na internet alternativas.
Nada mais «easy» porque logo nesse dia apareceu no meu mail uma receita de um dos blogues que sigo com as ditas rabanadas no forno. Experimentei e ficaram uma delicia... melhores que as primeiras e mais molhadinhas como eu gosto.
E toda a gente apreciou!

Usei pão de forma, porque os ratinhos cá de casa comeram os cacetes todos que eu tinha comprado de véspera. Retirei a côdea e coloquei num tabuleiro. Na batedeira bati 2 ovos com 1/2 lata de leite condensado e a mesma quantidade de leite, 1 colher de chá de fermento. Despejei a mistura por cima do pão e levei ao forno a gratinar. Polvilhei com a tradicional mistura de açúcar e canela e violá...

Esta receita serviu também de mote para mais um artigo PUBLICADO NO JORNAL TRIBUNA DE MACAU, a 6 de janeiro de 2012

DIA DE REIS E APROVEITAMENTOS

Hoje é Dia de Reis eformalmente terminam as festividades natalícias deste ano. Apesar da data nãoser comemorada com a devida circunstância nos dias modernos (muitos até seesquecem dela), ela tem, para mim, um sabor a nostalgia, pois é o dia em querecolhemos as decorações cá de casa na caixa de natal, para só ser aberta daquia 335 dias, mais coisa menos coisa.

Nostalgias à parte, possodizer-vos que este meu Natal foi frutuoso em novas experiências culinárias enão poderia deixar de passar este dia sem vos deixar uma das receitasproduzidas, tanto para a consoada como para a ceia de ano novo, mas que podeser apresentada à mesa em qualquer altura do ano, sobretudo num lanche entreamigas(os), a acompanhar um belo chá verde: umas deliciosas e simples rabanadas.

Esta proposta temainda a particularidade de ser igualmente uma receita com sentido «ecológico»,porque proporciona o aproveitamento/ reciclagem de pão de véspera, normalmenterejeitado por todos.

Em tempos de crisefala-se de diferentes formas de economizar e reciclar bens de consumo de formaa tornar as despesas mensais menos penosas no orçamento geral de cada família.E apesar de Macau estar a viver um período áureo economicamente, a realidade éque o custo de vida está mais elevado e, como se diz, não sabemos o dia deamanhã.

Mas mais do que umaforma de dar a volta às possíveis crises, acredito que poupar e reciclar – nãoestragar! - é um dever de todos nós, como cidadãos deste mundo pequenino quedeve ser poupado nos seus recursos e riquezas. Ou seja, não sou afavor do «deita fora» do que quer que seja, quanto pior ainda se estivermos afalar de comida.

A cozinha deve ser tambémum espaço de imaginação e criatividade, onde podemos aproveitar ingredientesque excederam de uma refeição para outra, criando outras possibilidadesculinárias diferentes em sabor, cor e textura.

E aqui fica a receita para o Dia de Reis… mas não estranhem a formadiferente de confecção destas rabanadas, elas são, além de ecológicas, tambémsaudáveis, pois foi abolida a tradicional fritura.

bolachas de gengibre II

2012-01-05T23:01:00.000+08:00

as melhores bolachas deste Natal...

http://maminacozinha.blogspot.com/2011/12/bolachinhas-de-gengibre.html

veja as diferenças:

200 gr. de farinha

1 colher de chá de fermento

75 gr. de açúcar amarelo

1 colher de chá de gengibre seco ralado

125 gr. de manteiga

açúcar em pó

creme de abóbora com bacon crocante

2011-12-25T22:09:00.000+08:00

Esta sopa foi o must deste Natal:

Refogar 1 alho francês com 3 colheres de sopa de azeite, juntar umas folhas de coentros, sal, pimenta preta e oregãos. Juntar 1 curgete em quadradinhos e 2 fatias de abóbora. Refogar bem, tapando o tacho para ir ganhando caldo.

Acrescentar a água necessária para fazer um creme e cozer durante 20 minutos. Passar a sopa até obter um creme aveludado.

Colocar 3 fatias de bacon no forno para corarem, escorrer a gordura e cortar em fatias fininhas.

Colocar uma colher de sopa de bacon crocante em cada sopa e servir com o pão caseiro de azeitonas e pesto, quentinho, com manteiga, a derreter...

rabanadas no forno

2011-12-25T22:03:00.002+08:00

Estas rabanadas vieram dar-me o incentivo para as ter na mesa de Natal. Pois normalmente nunca as faço em casa, pela simples razão de que me parecem demasiados fritos na cozinha e na mesa...

Mas quando descobri esta modalidade na minhas pesquisas pela internet resolvi tentar e saíram-me bem.

Corte o pão de véspera em fatias uniformes e reserve. Bata 2 ovos e 4 ml de leite, deite num prato fundo e passe uma fatia de cada vez a embeber o máximo de liquido. Coloque-as num tabuleiro forrado a papel vegetal e leve ao forno a corar, vire-as e polvilhe com açúcar e canela, levando novamente ao forno para corarem do lado contrário. Também pode só polvilhar de canela e açúcar quando saem do forno.

bolo de passas e pinhões

2011-12-25T21:57:00.003+08:00

A imagem pode não favorecer este bolo de Natal, mas garanto que o sabor é uma delicia... e garanto que a culpa é minha, dele ter saído assim. É que ainda não comprei a tão desejada forma de bolo com buraco e aconteceu o típico problema de ter crescido, mas sem cozer no meio, e depois quando abri o forno... desfaleceu perante os meus olhos!

BOLO DE PASSAS E PINHÕES
160 gr manteiga

260 gr açúcar amarelo

3 ovos

1 colher de sopa de mel

raspa de 1 limão

pitada de noz moscada

1 colher de sopa de canela

160 gr de farinha

1 colher de sopa de fermento

250 gr de passas e pinhões (também deve ser bom com passas e nozes)

Bater a manteiga com o açúcar até fazer um creme, juntar 1 ovo de cada vez. Juntar o mel, o limão, a noz moscada, a canela. Juntar a farinha com o fermento e no fim os frutos secos. Levar ao forno a cozer, em forno médio.

pão escuro com azeitonas e pesto

2011-12-25T21:47:00.001+08:00

Este pão pode ser feito com a receita básica de qualquer pão, mas eu prefiro sempre o pão escuro e de mistura, ou seja, duas partes de farinha de trigo, uma de farinha integral e uma de farinha de centeio.

Depois é só juntar 2 colheres de chá de molho pesto e um punhado de azeitonas picadas.

Para a receita do pão pode escolher, esta por exemplo:

http://maminacozinha.blogspot.com/2010/09/pao-caseiro-com-sementes-de-girassol.html

coscorões com aroma de maça

2011-12-25T21:19:00.000+08:00

Estes coscorões são os mesmos da receita vegan do ano passado:

http://maminacozinha.blogspot.com/2011/01/coscoroes-veganos.html

mas este ano decidi acrescentar 2 colheres de sopa de água de cozer maças (que foram para fazer um puré de maça que iria acompanhar o peru) e ficaram uma delicia... desfazendo-se na boca e largando o aroma nas nossas papilas!

Desta vez também usei a receita só por metade:

Fervi 125 ml de água com casca de laranja e pau de canela, juntei 35 ml de azeite e duas colheres de sopa de água de maça cozida. Deitei sobre 250 gr de farinha e amassei bem. Estendi com rolo e cortei corações pequenos e corações grandes que fritei em óleo vegetal. Polvilhei com açúcar e canela.

ementa de Natal

2011-12-25T21:06:00.002+08:00

pão escuro com azeitonas e pesto

bacalhau com todos

creme de abóbora com bacon crocante

coscorões com aroma de maça

velhoses de abóbora

bolo de passas e pinhões

tarte de amêndoa

rabanadas no forno

bolachinhas de gengibre

2011-12-22T19:49:00.000+08:00

Estão oficialmente abertas as festividades de Natal...

Hoje demos início às actividades culinárias de Natal, começando com umas bolachinhas de gengibre fresco, (para ver se esta constipação me deixa passar as festas sem pingo no nariz).

A parte mais gira foi a decoração, desnecessária, diga-se desde já, uma vez que a melhor combinação para estas bolachinhas é o açúcar em pó, por cima polvilhado.

Misture 200 gr. de farinha, 1 colher de chá de fermento, 75 gr. de açúcar amarelo e 1 colher de chá de gengibre fresco ralado. Junte 125 gr. de manteiga aos quadradinhos e amasse com os dedos até fazer bola.

Achate em superfície enfarinhada e corte com formas de biscoito alusivas à época natalícia: ginger-man, corações, estrelas, anjos....

Leve ao forno em tabuleiro forrado com papel vegetal, durante 15 minutos a 180º.

Retire e polvilhe com o açúcar em pó ou decore com icing de cor e bolinhas de prata.

As crianças ajudaram, metendo a mão na massa, pesando os ingredientes, moldando os ginger-man, os corações e os anjos, decorando-os depois de saírem do forno. E sendo os primeiros a provar, claro!...

bolonhesa de cogumelos

2011-12-18T00:41:00.000+08:00

Os miúdos pediram massa... eu não me apetecia estar na cozinha muito tempo (havia tanto presente para embrulhar ainda...).
A condicionante era usar um saco de cogumelos que tinha no frigorífico, daí ter saído da cozinha para a mesa uma travessa de...

BOLONHESA DE COGUMELOS

Refoguei uma cebola picadinha com umas 5 colheres de azeite, louro e oregãos.
Juntei 4 fatias de bacon aos quadradinhos.
Juntei 2 tigelas de cogumelos picados grosseiramente.
Juntei um frasco de molho bolonhesa já preparado (era o tal dia em que não me apetecia estar muito tempo na cozinha...).
Temperei de sal e pimenta, 1/4 copo de vinho branco e deixei apurar.
Misturei com uma embalagem de massa espirais e polvilhei com abundante dose de queijo ralado.

E já está... todos para a mesa, meninos!!!

o colesterol e a alimentação

2011-12-16T22:50:00.000+08:00

O BOM E OMAU DA FITA

Continuando a sequência iniciada nos últimos tempos,cabe hoje a vez ao colesterol, aquele que se nos apresenta com duplapersonalidade – o bom e o mau.

O colesterol é a gordura presente no sangue. Eleassocia-se às proteínas, para poder viajar na corrente sanguínea, dando origema diferentes tipos de lipoproteínas. Aquelas de que mais ouvimos falar são lipoproteínasde baixa densidade (low density ou LDL) e alta densidade (high density ou HDL).

Ora, as LDL sãoo considerado mau colesterol, porque ajudam o colesterol a entrar na célula e oseu excesso forma placas nas artérias levando ao aparecimento da arteriosclerose,principal causa de doenças cardíacas.

O HDL, considerado o bom colesterol, remove as placasde gordura do sangue, retirando o colesterol das células e ajudando aeliminá-lo, e assim previne ataques cardíacos e outros problemas associados.

O processamento do colesterol no organismo éfundamental para a vida. No entanto, os níveis de colesterol variam de indivíduopara indivíduo, de acordo com a predisposição genética ou hereditária, o sexo, oestilo de vida e de alimentação, a obesidade e o tipo de actividade física.

Portanto, quando o médico lhe disser que tem ocolesterol alto, tome 3 medidas: faça mudanças nos seus hábitos alimentares,reduza o stress e comece a praticar exercício físico.

Em relação à alimentação o que ele quer dizer é:reduza o consumo de gorduras, especialmente saturadas e de origem animal, ovos,carne vermelha, frutos do mar, enchidos e charcutaria, queijos curados, leite,bolos, folhados e afins.

E saiba que os produtos de origem vegetal não têmcolesterol, ou qualquer dose significante de colesterol, pelo que pode estar àvontade perante um prato de leguminosas, cereais integrais, aveia, frutas evegetais, tofu e soja, queijos brancos, iogurtes, cebola e alho.

Se precisar de aumentar o colesterol bom, procureutilizar sempre azeite de oliva e óleos vegetais como a canola e girassol esementes de gergelim.

Para rematar, o colesterol aparece associado aobesidade, má alimentação e sedentarismo, por isso: emagrecer, praticarexercício regular e reduzir os níveis de stress ajudam seguramente a controlaros seus valores.

...de mais um artigo no JORNAL TRIBUNA DE MACAU, publicado a 16 de dezembro de 2011

e a receita escolhida para este artigo já aqui estava no blogue:

http://maminacozinha.blogspot.com/2011/05/salada-de-abacate-com-tomate-queijo-de.html

saúde e alimentação

2011-12-16T22:34:00.000+08:00

PUBLICADO NO JORNAL TRIBUNA DE MACAU, a 9 de dezembro de 2011

Parafraseando um estudo relacionado com a problemáticada saúde e a alimentação, lido algures: Actualmente,há evidências epidemiológicas de que a melhoria da alimentação apresenta umgrande potencial para prevenir as doenças da actualidade.

Algumas das maiores preocupações com a saúde dos diasde hoje estão relacionadas com doenças cardiovasculares, hipertensão,colesterol, diabetes, arteriosclerose, obesidade, cancro, alergias do fororespiratório, stress e depressão.

Já aqui afloramos alguns temas, como a osteoporose, ocancro, a hipertensão, a tensão baixa, e até falamos das constipações.

Penso que ainda há espaço para falarmos de maisalgumas, mas comecemos por uma vertente histórica do facto.

As doenças de que aqui falamos começaram a revelarnúmeros preocupantes a partir da revolução industrial. Até essa data, aalimentação dos povos era mais natural e os alimentos menos manipulados, mascom a modernização iniciaram-se uma serie de procedimentos como coar,descascar, enlatar, refinar, conservar, processar…

Estas manipulações deram origem ao aumento deproblemas de saúde relacionados com a alimentação. Por exemplo, na América e emInglaterra, antes de 1920 eram raras as alterações cardíacas. Já a obesidade,que no século XVIII só afectava os ricos, hoje em dia é um flagelo alarmante emqualquer sociedade e a causa de múltiplas doenças.

Esta transformação deve-se ao facto de aindustrialização, por um lado, retirar aos alimentos os seus principaisnutrientes, e por outro lado, os procedimentos intoxicarem a maioria dosalimentos manipulados.

Assim, devemos ter sempre em mente que os alimentosnaturais são mais saudáveis que os outros e devem ter a nossa preferência. Emvez de açúcar refinado escolha açúcar cristalizado, em vez de conservas deleguminosas escolha em grão, em vez de sumo de pacote escolha a fruta, e por aiadiante…

ESTUFADODE BERINGELA

Pique umacebola, e 2 dentes de alho e aloure numa porção de azeite com uma folha delouro. Junte 2 tomates grandes picados e apure. Corte uma beringela em fatiasde meio cm e coloque por cima do molho de tomate, tempere de sal, pimenta,ervas aromáticas ou coentros frescos e regue com um pouco de vinho branco eazeite. Tape e deixe ficar a apurar. Sirva como acompanhamento ou como pratoúnico a acompanhar pão torrado com manteiga de alho picado ou com um arroz demiscelânea de legumes.

pressão baixa e um bolo africano...

2011-12-03T19:02:00.001+08:00

Manter a pressão sanguínea nos níveis normais é umsinal de bem-estar e saúde e significa que o coração está a desempenhar o seupapel de forma adequada e os nutrientes e oxigénio estão a chegar a todas ascélulas do nosso corpo.

Ora, quanto à hipotensão, ou tensão baixa, diz-se quea mesma exibe valores de pressão sanguínea normalmente inferiores a 90/60 mmhg.

Na generalidade, a tensão baixa não é doença, estandoassociada a uma vida longa e saudável. Ou seja, aqueles que se queixam destamaleita estão de coração protegido, ao contrário dos hipertensos.

Os sintomas mais frequentes são as tonturas edesequilíbrios, enjoos, visão turva, cansaço, sonolência, sensação de fraquezaou desmaio.

As causas mais comuns são: o calor, desidratação,questões posturais (hipotensão postural – levantar de repente, por ex.),alimentação deficiente, infecções, insuficiências cardíacas, traumatismos, ou,falta de potássio.

Tal como tínhamos visto para a tensão alta, para atensão baixa também os elementos equilibradores do organismo são o potássio e osódio.

A medicina oriental recomenda a ingestão de alimentosricos em potássio, tais como: feijões e grãos, banana, melão, citrinos, frutossecos (damasco, tâmaras, ameixa, passas, amêndoas, amendoim, pinhões), soja,tomate, pepino, batata, coco e chás quentes de mel, canela e gengibre.

O bacalhau e o café em pó também têm aqui um bomdesempenho, assim como alguns temperos: louro, orégãos, pimenta, noz-moscada eo gengibre.

Para os hipotensos é importante hidratar bem oorganismo – beber água, sumos naturais ou chás em quantidade suficiente eadequada à actividade física e ao clima/ temperatura. Rematando com umaalimentação equilibrada e regrada, à base de frutas e vegetais, e nada dejejuns superiores a três horas.

… E, exercício físico regular, que é bom para tudo,mas sobretudo a ajustar estados emocionais, dando-nos aquela sensação delifting imediato. É que, segundo consta, a depressão é muitas vezes confundidacom baixa de tensão. E nada melhor que a libertação de umas quantas endorfinas e serotinas (substancias responsáveis pela sensação de bem estarfísico e mental), para por tudo no seu devido lugar.

A sugestão, com esta conversa, só podia ser um bolo,de coco e mandioca para levantar o astral emocional, pois então…

ARTIGO PUBLICADO NO JORNAL TRIBUNA DE MACAU, a 2 de dezembro de 2011

BOLO MOLHADODE COCO E MANDIOCA

INGREDIENTES:
2 chávenas de leite, 1 chávena de açúcar, 1 chávena defarinha de mandioca, 1 chávena de coco ralado, ½ chávena de farinha de trigo, 3ovos, 1 colher chá baunilha, 2 colher chá fermento, 2 colher sopa manteiga,pitada de sal.
PROCESSO:
Bata o açúcar com amanteiga, junte os ovos, o coco, o leite, as farinhas com o fermento, abaunilha e o sal. Mexa bem ou use a batedeira (deve ficar uma massa mole, seprecisar junte mais leite). Leve ao forno durante 40 minutos a cozer.

hipertensão e alimentação

2011-12-03T18:47:00.001+08:00

ARTIGO PUBLICADO NO JORNAL: TRIBUNA DE MACAU, a 25 de novembro de 2011

A hipertensão é a doença com maiorprevalência no mundo moderno e acontece quando a pressão sanguínea está acimade valores de 120/80, o que representa um esforço suplementar para o coração.

Raramente esta situação revelasintomas visíveis, mas pode ser detectada em consultas de rotina, à medida queenvelhecemos, estando associado a um factor de risco para doenças vasculares,do coração e problemas renais.

Os grupos-alvo são aqueles que fazemuma alimentação rica em sal, alimentos processados e álcool, os que têm excessode peso, a população de raça negra (factor genético), os fumadores, ossedentários e os stressados, e os que têm antecedentes na família (factorhereditário).

Quando falamos do papel daalimentação na regulação da hipertensão, referimo-nos ao balanço entre doiselementos no organismo – sódio e potássio. Este balanço consegue-se através deuma alimentação rica em potássio, que vêm essencialmente de frutas e vegetais:banana, melão, pêssego, kiwi, pêra, citrinos, fruta seca, cogumelos, abóboras eaboborinhas, beterraba, molho de tomate e leguminosas.

O sódio (que faz subir a pressãoarterial se não for equilibrado com o potássio), está presente em quase todosos cereais, pães, carnes curadas e comidas processadas.

Uma forma imediata de baixar a PAA éreduzindo a ingestão de sal (e não se preocupe que as suas papilas gustativasvão ceder, e ao fim de umas semanas já nem se lembra de como era o sabor dacomida salgada). Use pimenta, ervas aromáticas, especiarias, chilis, limão elima – em vez do sal.

Uma segunda medida é aumentar aingestão de legumes e frutas – 5 doses por dia, todos os dias.

Também o ómega 3 tem o seu quê de influência,por isso considere comer mais atum, salmão e sardinha, tofu, nozes, sementes degirassol, abóbora e linhaça.

Complemente a eficácia destasmedidas imediatas com outras duas: controle o peso e aumente a actividadefísica. Mude os seus hábitos de vida: exercite-se 3 a 4 vezes por semana e regule o seu peso/altura,reformulando o seu modelo alimentar. Por princípio terá que comer menos e maissaudável, acabar com os pequenos regalos e os erros que você sabe que faz (comoo queque ao pequeno-almoço, não é?).

Considere também terapiasalternativas, como as massagens, técnicas de relaxamento e infusões calmantes.

E a sugestão é:

TARTE DEFRANGO E COGUMELOS
http://maminacozinha.blogspot.com/2011/10/massa-para-tartes-salgadas.html

a estação da constipação

2011-12-03T14:31:00.001+08:00

ARTIGO PUBLICADO NO JORNAL: TRIBUNA DE MACAU, a 18 de novembro de 2011

Estamos a começar a sentir o frescodos primeiros dias de Inverno, embora, aqui em Macau, mais pareçam de Outono. Ecom eles as primeiras gripes e constipação começam a apoquentar os nossos diase noites.

É agora que aparecem também as campanhasde sensibilização e avisos para a tomada de vacinas gripais. E com elas, acomum divisão de opiniões, entre Adeptos, Contra e Indecisos.

Não vou dizer-vos qual a minhaopinião (ela não interessa nada para aqui), mas deixo-vos o fragmento de umartigo que achei interessante. E se estiverem interessados em ler o originalpodem consultar a página www.naturalnews.com(winter flu shot).

São indicações que podem ajudar alidar com os períodos de nariz fungoso e garganta a arranhar, através damelhoria do sistema imunitário:

Apanhe sol, vá passear, faça umpiquenique ou uma caminhada na praia ou na montanha ou fique na espanada aaquecer (vai precisar dessa vitamina D).

Exercite-se – corra, ande, dance,mexa-se… andar 3 vezes por semana ajuda o sistema linfático a limpar oorganismo de impurezas e melhora o sistema imunitário.

Be more cool – medite, entre em zen,ouça a sua música favorita, contacte com a natureza, ria-se, despreocupe-se – ostress diminui a imunidade.

Durma mais, em qualidade, nãonecessariamente em quantidade.

Coma menos açúcar, refrigerantes,doçaria, etc., pois o açúcar reduz a capacidade de resistir a infecções.

Use mais alho e cebola na cozinha,dois anti-virais e anti-bacteriais, que mantêm longe os agentes que causamgripes e constipações: vírus e bactérias.

Tome probióticos naturais: legumes,soja, produtos lácteos ou cereais fermentados. Falamos de tofu, miso, kefir,iogurte caseiro, salmouras e vinagretas (pickles).

Tome vitaminais e minerais naturais.Vitamina C – tanto protectora como curativa, está nos frutos e vegetais crus,como a goiaba, manga, laranja e limão. O zinco, igualmente protector, pode serencontrado na companhia das proteínas, sementes de abóbora e no sal marinhonatural.

Proteja-se bebendo uma infusão deflor de cone (equinácea). Tem propriedades imuno-estimulantes e afastaconstipações.

E se, mesmo assim, o pingo teimar emcair da ponta do nariz, tome xarope de bagas de sabugueiro. Está clinicamentecomprovado que ajuda a curar estados gripais normais, mas não é um medicamentoe não tem efeitos secundários.

E viva o Inverno mais desentupido desempre…

SALADA DE GRÃO E ATUM COM CEBOLADA ROXA

Coza 2 batatas aos quadrados e 3 ovos e junteuma lata de grão cozido. Escorra 2 latas de atum e desfaça-o.

Pique dois dentes de alho e uma cebola roxagrosseiramente e leve com uma boa porção de azeite ao lume até amolecer e ficartransparente. Junte dois pés de cebolinho picados, tempere de sal, pimenta evinagre balsâmico.

Deite numa taça a batata, o grão, o atum,os ovos picados. Regue com a cebolada, mexa e sirva à temperatura ambiente comsalada de vegetais crus ou bak-choi (couve) cozidas.

tarte de castanhas, bacon e agrião

2011-11-20T13:54:00.001+08:00

Quase todas as semanas faço uma tarte à base de legumes, pois as crianças comem muito facilmente legumes desta forma.

Para alem de servirem para refeições leves, também podem ser utilizadas como snack (um lanche apetitoso pode ser uma fatia de tarte de legumes e um sumo de fruta).

Esta tem um ingrediente novo - as castanhas - associadas ao bacon (uma perfeita combinação) e aos agriões levemente cozidos e picados.

Apesar do sabor final ser mais forte e acentuado, foi igualmente bem aceite pelos comensais...

TARTE DE CASTANHAS, BACON E AGRIÃO

Refogue meia cebola pequena em azeite, junte 4 fatias de bacon cortado em tiras e deixe derreter a gordura. Junte as castanhas previamente cozidas e picadas (aprox. uma chavena de chá cheia).Tempere com sal, pimenta e uma pitada de erva doce. Junte os agriões ligeiramente cozidos e picados e envolva bem.

Retire do lume e junte 1 ovo inteiro batido com 1/3 de pacote de natas. Deite sobre a tarteira forrada de massa de tarte (pode comprar massa quebrada ou folhada ou fazer a massa em casa) e leve ao forno a cozer.

salada de fruta seca e queijo feta

2011-11-12T00:31:00.001+08:00

Esta salada faz uma refeição leve e completa, não precisa de ser acompanhada de mais nada:
alface,
tomate,
cenoura,
maça,
alperces secos,
passas de uva,
queijo feta.
Tempera-se de manjericão seco, azeite e sumo de limão, misturados num copo e temperado de pimenta e pitada de sal.

salada com rebentos de soja

2011-11-12T00:18:00.001+08:00

tomate

alface

rebentos de milho

rebentos de soja

pepino

cebola

sementes de sesamo pretas

Cortar os ingredientes a gosto e temperar com uma mistura de azeite, vinagre balsâmico, pimenta.

bacalhau espiritual

2011-11-12T00:07:00.001+08:00

Este foi o meu primeiro bacalhau espiritual:

Cozi uma embalagem de bacalhau demolhado em leite e desfiz com o garfo.

No restante leite, ensopei duas fatias de pão e desfiz.

Cozi uma cenoura e meia e esmaguei com um garfo.

Preparei uma dose de puré de batata e juntei com a cenoura, temperei de sal, pimenta e noz moscada.

Refoguei uma grande cebola com 4 dentes de alho, folha de louro e azeite.

Juntei o pão e o bacalhau, depois retirei do lume e juntei 1/2 pacote de natas.

Barrei um prato de ir ao forno com manteiga, deitei metade do puré no fundo, o preparado de bacalhau por cima e terminei com nova dose de puré.

Polvilhei com pão ralado e levei ao forno a 200º, cerca de 25 minutos.

Servi com brócolos cozidos, mas também acompanha bem com uma salada.

tortilha e comida rápida

2011-11-11T23:56:00.001+08:00

ARTIGO PUBLICADO NO JORNAL TRIBUNA DE MACAU, a 4 de novembro de 2011

COMIDARÁPIDA

Comida não é prémio nem castigo, porisso sempre que vejo comportamentos efusivos relativamente aquela casa decomida com a 13ª letra do alfabeto, fico de pele arrepiada. E infelizmentevejo-o mais frequentemente do que desejaria.

O fenómeno do Ronaldo e afins, chegaa provocar alguma crispação celular, pois revela a maior hipocrisia da nossasociedade: criámos, desenvolvemos, e (ainda por cima) fomentamos, aquilo quecomprovadamente leva à maior corrupção da saúde e do bem-estar dos dias de hoje– o fast food.

Chamam-lhe fast food porque se comerapidamente, sem perder segundos preciosos desta nossa vida agitada. Mas é fasttambém porque nos aproxima rapidamente do fim da linha.

Se duvida das minhas palavras, vejao filme – SUPER SIZE ME, em que o protagonista demonstra o que acontece aonosso corpo, de forma rápida e exponencial, quando nos alimentamos destamatéria plástica de consumo rápido. E, quando digo matéria plástica, querodize-lo de forma literal mesmo.

Conheço também outra experiencia emse tentou «conservar», tanto os alimentos que estão na origem destes produtos, comoos que nos são servidos nestes «restaurantes/ espaços berrantes e coloridos»…Ou seja, de um lado batata frita a sério; do outro lado batata frita provenientedo dito local. Por incrível que pareça a batata real apodreceu, seguindo o seuprocesso natural, e as outras «emplastificaram», ou seja, transformaram-se numamatéria borrachona sem ponta de deterioração natural. Estranho, não?

Portanto, na próxima vez que tiver atentação de compensar os pequenos, por uma boa conduta ou ocasião festiva, escolhendoeste lugar de perdição nutricional, pense duas vezes…

É que eu não fico chocada que seentre neste antro de gordura e bebidas borbulhantes… às vezes tem mesmo queser… e até, como já aqui referi, proibir é o pior caminho para a formação dehábitos saudáveis. Mas, se tiver que ser, que você já não se lembre sequer da últimavez que lá esteve, e que, sobretudo, não faça da ocasião uma festa; mantenha umar sisudo e enfadado que transmita claramente a ideia: desculpem meus queridos,mas hoje temos que comer esta porcaria...

Se quiser mesmo uma comida rápida,rapidamente, experimente preparar uma tortilha:

TORTILHA DE VEGETAIS E LINGUIÇA

Use: ½ cebola picada, 2colheres de sopa de azeite, 1 linguiça mini às rodelas, 1 ramo de brócolos, 1batata e 1 cenoura cozida picadas grosseiramente, 3 ovos, 1 dl de leite, sal,pimenta, noz-moscada, ervas aromáticas a gosto.

Refogue a cebola, juntea linguiça e de seguida os legumes. Refogue ligeiramente. Bata os ovos com oleite e os temperos, verta por cima dos legumes. Deixe alourar a base e leve afrigideira ao forno para cozer a superfície.

P.S. nesta receita usei batatas e cenouras estufadas, que tinham sobrado de outra refeição e o sabor ficou diferente (para melhor).

salada de agrião e laranja

2011-11-11T23:44:00.001+08:00

Uma salada simples e de sabor fresco:

um molho de agrião (escolho apenas as pontas mais tenras, o resto fica para a sopa ou as tartes e outras experiências culinárias),

duas laranjas descascadas e cortadas em pedaços,

duas colheres de maionese.

Misturar bem e servir-se de imediato, com os ingredientes frescos.

peixinhos da horta

2011-10-29T15:13:00.002+08:00

Lembram-se de comer peixinhos da horta?
Se calhar nas vossas casas não havia disto... mas na minha era tradição, na época do feijão verde claro. É que lá em casa, por força de termos a quinta do avô mesmo em frente, iamos tendo à nossa mesa aquilo que estava na época: era a época do tomate, a época do feijão verde, a época da fava, a época do feijão seco, etc.
Assim, quando o feijão verde abundava lá apareciam os peixinhos da horta para variar a sua apresentação, que era mais vulgar na sopa de feijão verde ou cozido como acompanhamento de vários pratos.

Hoje recordei estes tempos... mas já não me lembrava do polme que a minha mãe fazia por isso inventei um qualquer, pois nem tempo tive para ir rebuscar as receitas. Mas resultou, isso é que interessa:

PEIXINHOS DA HORTA

Lave e corte os feijões verdes ao comprido e depois em 3 pedaços uniformes.

Mergulhe-os num polme de: farinha, ovo batido, leite, sal e pimenta.

Frite os feijões em óleo quente, escorra e sirva.

peitinho de frango muito rápido

2011-10-29T14:57:00.002+08:00

Este prato que ao almoço fez as nossas delicias é muito rápido de preparar e cai muito bem com qualquer acompanhamento.
Hoje por exemplo, foi acompanhado de um arroz de grelos delicioso que já andava na calha à imensos dias, mas que só hoje tive a oportunidade de fazer pois encontrei os grelos de flor branca - tal como eu gosto...

PEITINHOS DE FRANGO MUITO RÁPIDO

Compre 2 peitos de frango e corte em pequenos filetes longitudinais de forma a ficarem finos e pequenos.

Numa frigideira larga coloque uma boa porção de azeite e 4 cebolas pequenas (chalotas) cortadas em quartos. Frite ligeiramente e adicione os pedacinhos de frango.

Vá sempre mexendo e junte 1 colher de sopa bem cheia de alho picado, sal e pimenta moidos na hora.

A meio, corte meio limão e esprema-o à mão para dentro da mistura.

Polvilhe com uma pitada de estragão, mexa, mexa, mexa, mexa...

E sirva quando estiverem as chalotas e os franguinhos dourados.

garotos de peso pesado

2011-10-29T14:45:00.002+08:00

ARTIGO PUBLICADO EM JORNAL TRIBUNA DE MACAU, a 28 de outubro de 2011

GAROTOS DEPESO PESADO

Arrumado que está o assunto dospiscos, vamos debruçar-nos sobre outra categoria – os meninos(as) do percentil90 para cima…

Estas crianças são aquelas que todaa gente olha e se regala (por conceitos antigos de nutrição e saúde). São aquelasque são bem constituídas e normalmente aparentam um ar saudável e robusto. Noentanto, tal só constitui motivo de regozijo se altura e peso estiverem equilibradose a saúde no devido lugar. Ou seja, se a criança tiver um percentil de peso elevado,mas a altura não acompanhar, temos que ficar atentos pois não está a ocorrer o crescimentolinear esperado. Por outras palavras, dá-se o alerta para o excesso de peso ecomeçam a tomar-se as primeiras medidas preventivas.

Em primeira instância é precisotermos noção de que a alimentação é uma necessidade fisiológica, não uma fontede prazer emocional ou física, ou uma forma de compensação de necessidades ecarências de qualquer tipo. Portanto, o nosso papel é educá-los a comer, maiscom prazer (retirando partido do sabor e dos cheiros dos alimentos), e menospor prazer, pelo acto de aprazimento através da alimentação.

As medidas preventivas para estacriança são as mesmas que para a criança magrela: alimentação saudável e qualidadedos alimentos controlada. Acrescentando-se a preocupação com a quantidade doque se come e a actividade física que se pratica. Pois o objectivo final é únicae simplesmente a criação de hábitos saudáveis que se mantenham ao longo da vida.

A existência destes garotosexplica-se porque: ou se alimentam mal, comendo alimentos de qualidade nutricionalnefasta para a sua saúde; dai que deve ser feita a transformação do seu quadroalimentar, mantendo longe a «junk food» e deliberando o que se pode ingerirdiariamente, semanalmente, mensalmente, ou ocasionalmente...

Ou então, não praticam actividade físicasatisfatória, tendo criado hábitos de vida sedentários, não tendo umaactividade proporcional ao que consomem, ingerindo mais calorias do que gastam.

Posto isto, há que pô-los a mexer, epartir à descoberta das formas de actividade física que mais agradam aospequenos, nem que se tenha que arrastá-los e ir a pé para a escola, andar de bicicletauma hora na rua antes de vir para casa, ou convidar um amigo para uma jogatinade futebol, badmington, uma corrida de skate, ou o que seja. Desde que estejamfora e longe do sofá, das consolas de jogos e dos computadores, estamos no bomcaminho...

CRIANÇAS NA COZINHA

Ter as crianças na cozinha também é uma excelente oportunidade para os ajudar a criar uma relação adequada com os alimentos, conhecendo-os no seu estado natural, sabendo como devem ser preparados para deles retirarmos os melhores beneficios, etc.

tofu condimentado na wok

2011-10-10T23:04:00.000+08:00

Fiz esta receita pela segunda vez, mas ficou a milhões de anos luz relativamente à primeira experiência - para melhor, garanto!
Também confesso que estive menos à-vontade a inventar as quantidades e ingredientes usados... mas não deixei de fazer as minhas adaptações, claro!

É vegetariana, é de tofu, é de tempero asiático...

TOFU CONDIMENTADO
Corte uma tigela de quadrados de tofu e tempere com a seguinte mistura de especiarias:
2 colheres de chá de cominhos, 1 colher de sopa de pimentão doce (paprika ou colorau), 1 colher de chá de gengibre ralado, sal, pimenta, 1 colher de sopa de açucar.
Deixe marinar durante 30 minutos, enquanto prepara os vegetais.
Pode fazer a sua própria selecção, eu desta vez usei: um quarto de pimento vermelho, amarelo e verde,cortados em rectangulos, 1 curgete cortada em quartos, 1 mão cheia de feijão verde cortados em três.
Deite uma colher de sopa de óleo de canola na WOK e frite os quadrados de tofu durante 3 a 4 minutos em lume forte. Retire e reserve.
Limpe a wok com papel de cozinha e deite mais uma colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de alho picado e 3 pés de cebolinho picados. Frite 2 minutos e junte os vegetais.
Salteie os vegetais por cerca de 6 a 8 minutos, mexendo sempre, e em lume médio. Rectifique os temperos.
Junte o tofu, uma mão cheia de pinhões e uma colher de chá de sumo de limão.
Sirva de imediato com arroz branco.

Retirado e adaptado do livro: Manual prático de cozinha vegetariana (um verdadeiro tratado para os adeptos desta cozinha).

hamburguer com molho de natas

2011-10-10T22:34:00.000+08:00

Finalmente... consegui convencer o S. de que os melhores hamburguer são simples, prensados na hora, com carne acabada de picar (de boa qualidade) e sem condimentos.

Ele dizia que não podia, porque se desfaziam... eu dizia que podia, e que lhe ia mostrar como é que era. E mostrei...

Por isso, gente de Macau, apontem aí... já há um supermercado por cá onde podem pedir os referidos hamburger, prensados na horinha de levar para casa. Se estiverem interessados, perguntem que eu digo (para não fazer publicidade gratuita aqui)...

Em casa, foi só derreter uma colher de sopa de manteiga, juntar uma folha de louro e alourar os hamburguer dos dois lados. A meio, temperar com pimenta e sal moidos na hora, mesmo por cima deles. Retirá-los e juntar 1 colher de sopa de natas e 3 colheres de leite à gordura restante, mexer em lume brando e servir por cima da carne.

Acompanhei com arroz integral de ervilhas, cenoura e milho.

Toda a gente se deliciou...

E aqui fica o artigo que saiu...
PUBLICADO NO JORNAL TRIBUNA DE MACAU, a 21 de outubro de 2011

JUNK FOOD OUT OF THE HOUSE

Nas duas últimas semanas falei-vosde algumas dificuldades que pais e educadores enfrentam perante crianças querejeitam comida nas quantidades que são consideradas normais e adequadas a cadaidade. Pelo que nos parece ser dado a concluir, nada disto é de grandeimportância se a dita criança for saudável e seguir padrões normais dedesenvolvimento.

No entanto, antes de deixar oassunto arrumado, existe uma pequena particularidade que pode fazer uma grande diferença,e diz respeito à qualidade do que estas crianças comem. Digamos que, se nãoconseguimos dominar a quantidade do que comem podemos definitivamente decidir oque comem.

Analisem a vossa despensa e tenhamapenas coisas saudáveis à disposição. Assim, quando eles decidirem comer, comemo que nós escolhemos: produtos saudáveis, frescos e nutricionalmente ricos. Emjeito de mote, aplique o princípio: comida-lixo fora de casa (em inglês pareceque soa melhor: keep junk food out of the house).

Mas como? Será assim tão simples?

Vejamos o que se pode fazer: no supermercadoafaste-se dos refrigerantes e se tiver que comprar bebidas, alem de água, optepor sumos naturais (tipo compal – passe a publicidade). Contorne também aosSSS’s o corredor das bolachas e apanhe apenas as que são ricas em fibras epobres em cremes e aditivos (as cobertas e recheadas são para deixar naprateleira). Fuja do corredor dos salgadinhos e outros snacks duvidosos.

Por outro lado, passe longosperíodos na prateleira das frutas. Faça uma selecção variada e apetitosa e emcasa mantenha a fruta sempre à vista de toda a gente. Alongue-se também no corredordos lacticinios: escolha bons queijos, de preferência brancos, sem grande teorde gordura, iogurtes simples ou de fruta, e leite. Compre pães variados, ecereais de pequeno-almoço simples, de preferência sem chocolate ou açucar amais.

Mas lembre-se: não deve ser radical.Nunca. O que eu quero dizer é: estes conselhos são para a maioria dos dias, masnão para todos os dias. Pois o que é proibido é sempre mais apetecido. Porisso, devemos ir dando alguma abertura para coisas como: bolachinhas recheadas,cereias de chocolate, um refrigerante ocasional, etc. Cá em casa temos a regra:uma vez por mês ou uma vez por semana (depende do que se trata).

É claro que estes conselhos são tãovalidos para os piscos como para aqueles a quem temos que dizer: já chega poragora, não!!!

E esta receita de hamburguer cá emcasa pertence à categoria - uma vez por mês, mas que até pode ser um bom reforçode proteinas ocasional para os nossos pisquitos...

Experimentem!!

massa para tartes salgadas

2011-10-09T16:46:00.001+08:00

Bom... como não fiquei satisfeita com a massa de tarte que tentei fazer igual à que tinha provado no verão (mistérios não desvendados na receita, provavelmente), resolvi fazer uma nova ronda de pesquisas até encontrar uma melhor receita. Por isso, assim que encontrei a que me parecia mais rápida a executar, fui logo pôr mãos à obra:

MASSA-BASE PARA TARTES SALGADAS:
4 colheres de sopa de água
60 gramas de manteiga
uma pitada de sal
125 gr de farinha
Aquecer a água e o sal, juntar a manteiga e deixar derreter. Retirar do fogão e deixar arrefecer um pouco. Juntar a farinha, fazer uma bola e amassar bem. Espalhar com os dedos e forrar a forma.

RECHEIO:
Desta vez usei 1 bifinho de frango cortado em pequenos quadradinhos, 1 embalagem de cogumelos, meia cenoura cortada aos quadradinhos.
Os procedimentos são os mesmos que uso nos outros recheios de tartes (veja em etiquetas: tarte).

Piscos (II)

2011-10-09T16:31:00.000+08:00

PUBLICADO EM: JORNAL TRIBUNA DE MACAU, a 7 de outubro de 2011

OS PISCOS (II)

Continuando as deambulações sobre ospiscos… Para quem tem esta espécie em casa é importante ter em conta que a horada refeição deve ser um momento de paz e tranquilidade, sem angústias eassuntos mal resolvidos.

Posto isto, a mim própria me condenodos responsos, ralhetes e impaciências que sempre me assolam quando já nãoaguento o stress emocional de ter alguém à minha frente que se recusa a abrir aboca para engolir a última colher de sopa (normalmente onde estão os feijõesverdes, meticulosamente seleccionados e afastados durante a refeição).

Um dos conceitos que encontrei nasminhas pesquisas é muito interessante, e vem precisamente, deitar por terra estaminha mania de – vá lá, só mais colher, só esta, para fazer cinco.

Ora, dizem os entendidos que ascrianças têm uma capacidade que se chama: bom senso orgânico – wisdow of thebody. Ou seja, nutricionalmente elas escolhem aquilo de que necessitam e aquantidade de que necessitam, de forma instintiva e natural. E embora a nós nospareça bizarro que alguns piscos comam 5 semanas seguidas a mesma coisa, se éisso que o seu organismo precisa, é o que «ele» lhes pede. E as crianças, aocontrário da maioria dos adultos, sabem (ainda) ouvir a voz do corpo.

Por outro lado, existem também ospiscos que estão desajustados das convencionais e formais horas das refeiçõesfamiliares. Para o seu ritmo metabólico comer 4 refeições por dia pode seraniquilador, comer a refeição principal entre as 12h e as 13h pode serdesinteressante.

Digamos que estes são aqueles quenos fazem a vida negra à nossa hora da refeição, mas depois se deleitam noutrosmomentos, que até podem ser 30 minutos antes de o almoço ser servido, com 3tostas mistas e 2 iogurtes.

Enfim, vá-se lá entende-los… Por isso o melhor mesmo é terpaciência e esperar que o tempo passe e eles cresçam, fortes e saudáveis, regrageral.

a receita que acompanhou este artigo está aqui:

http://maminacozinha.blogspot.com/2011/09/tarte-de-agriao.html

Piscos (I)

2011-10-09T16:21:00.001+08:00

PUBLICADO EM: JORNAL TRIBUNA DE MACAU, a 30 de setembro de 2011

OS PISCOS (I)

Meus leitores, vou dedicar algunsdestes espaços semanais ao tema da alimentação e as crianças, começando pordivagar um pouco acerca de uma categoria a quem vulgarmente chamamos – ospiscos!

Os piscos são aqueles que comem comoos passarinhos: pouco, ou quase nada que se veja, e frequentemente. Ou seja,passado 35 minutos, mais coisa menos coisa, de terem acabado uma supostarefeição principal estão a dizer que estão com fome, mas nunca comem nada queseja considerado em quantidade de gente (pensamos nós). Para os piscos, quatrocolheres de arroz fazem revirar as tripas como se tivessem terminado uma orgiade comida e nem mais um grão pudesse dar entrada no canal digestivo.

Pois, tenho a comunicar que tenho umaespécie destas cá em casa e até vos confesso que também eu pertenci à mesmacategoria, tanto quanto me lembro até atingir o dígito numero dois no bilhetede identidade (quem sai aos seus…).

Felizmente, e se tudo estiver bem nocrescimento destas crianças, as pesquisas dizem que a esquisitice acaba porvolta do aniversário com dois algarismos, vindo a dissipar-se à medida que sevai avançado na idade.

Entre consultas de pediatras econselhos de todo o género e feitio, cheguei a algumas conclusões que tambémvos podem servir de reflexão. Uma, normalmente estas crianças são tão ou maissaudáveis que as outras e até se encontram dentro dos padrões de peso e alturaestandardizados.

Duas, se não adoecem frequentementee de forma anormal, depreende-se que o seu sistema imunitário está a funcionarbem e os nutrientes encontram o seu caminho.

Três, se têm energia igual ousuperior aos seus pares deduz-se que o aporte calórico é suficiente para supriras suas necessidades energéticas.

De facto estas três conclusões sãotranquilizadoras. Mas não posso deixar de estar ao lado de todas aquelas mãesque definham perante um(a) pisco(a), a todas as refeições, de todos os dias.Com a excepção daqueles momentos gloriosos em que se agarram a qualqueralimento especial e durante uns momentos nos fazem acreditar que o suplícioterminou de vez…talvez com esta pizza!

PIZZASFAMILIARES:

MASSA– amorne 240dl de água, junte 1 colher de chá sal e 1 colher de sopa de azeite.Misture com 480gr de farinha e 1 colher de chá de fermento. Amasse bem, deixe arepousar 30 minutos, divida em 4 e estenda no formato que quiser.
RECHEIO– utilize molho de tomate basílicopara preparar a base das pizzas e cada familiar recheie a sua com osingredientes preferidos (cogumelos, tomate-cereja, fiambre, azeitonas,alcachofras, ananás, atum, bacon, pimento, beringela, etc.). Termine com umaboa dose de queijo mozzarella ralado e leve ao forno a cozer.

a familia das abóboras

2011-10-09T16:02:00.000+08:00

Por ocasião da entrada no verão, escrevi um artigo sobre alguns dos frutos da época e seus beneficios. Aqui fica para vossa informação:

Os reis da mesa de verão

(...) antes de irmos (de férias), fiquem com estas escolhas paraa mesa de verão: 5 frutos que pertencem à mesma família – a família dasaboborinhas - e que podem ser reis da época estival: o melão, a melancia, aabóbora, a curgete e o pepino.

Frutos? Perguntarão os mais atentos. Frutos,sim, pois frutos são as partes carnosas das plantas que encerram as sementes, oque é o caso… Embora o que vulgarmente façamos seja distinguir os frutos peloseu teor de açúcar, e os vegetais pelo seu uso na confecção de pratos salgados,como sopas, saladas, refogados, etc.

Deixando de lado as definições vamos aosbenefícios destas aboborinhas de verão, no verão... A característica mais comumé que todas são potentes hidratantes porque gozam de uma composição de água superiora 90%, chegando aos 95% nalguns casos, o que praticamente se pode chamar de refrescantesnaturais recheados de vitaminas.

Para alem de serem ricos em vitaminas: A, B e C,são também ricos em sais minerais como o potássio, cálcio, fósforo, ferro, etc.Têm pouquinhas calorias, são de fácil digestão, e são ainda benéficos naredução da pressão arterial e na prevenção anti-cancerígena.

Mas, a sua maior riqueza está na acção das suasfibras no aparelho digestivo, tratando-se de diuréticos e desintoxicantesnaturais, contribuindo para as desejadas barrigas lisinhas de verão que todosambicionamos.

Atribuísse-lhes ainda propriedades terapêuticas,sendo que o pepino excede os seus pares, quer por ser um tónico natural para osórgãos de limpeza principais: fígado, rins e vesícula, quer por seremsobejamente conhecidos os seus efeitos na beleza e saúde do cabelo, unhas,dentes e gengivas.

Quanto às quezílias digestivas do pepino: dizemque se não for temperado não apresenta qualquer problema funcional. Experimentee verá a diferença!

Tanto o pepino como a curgete podem consumir-seinteiros, embora por vezes nas peças mais maduras seja conveniente retirar algumada camada mais exterior da pele, mas igualmente a mais fibrosa.

A curgete, o pepino, a melancia e o melão, devemser consumidos crus: ao natural ou em saladas. Já a curgete é uma deliciagrelhada e numa infinidade de pratos simples como massas, lasanhas, cuscuz,etc.

PUBLICADO EM: JORNAL TRIBUNA DE MACAU, a 2 de julho de 2011

a receita que acompanhou este artigo:

http://maminacozinha.blogspot.com/2011/03/ratatui-2-versao-acafrao.html

bolo de limão e coco

2011-10-09T14:29:00.000+08:00

Estava a rever a minha despensa quando encontrei uma embalagem de coco ralado, quase a passar de prazo, e pensei cá para mim que tinha de fazer qualquer coisa...
Um bolo era uma boa alternativa porque me apetecia um doce, e porque o ultimo bolo de laranja tinha ficado delicioso, o que queria dizer que estava na maré dos doces...
Acabei por fazer um bolo de forma grande e 3 pequenos queques que foram comidos mal sairam do forno e comprovaram que a receita era perfeita...

BOLO DE COCO E LIMÃO

150 gr açucar

150 gr manteiga

2 ovos

50 gr de coco seco demolhado em sumo de 2 limões por uma hora

raspa de 1 limão

150 gr farinha

1 colher fermento em pó

Bata a manteiga com o açucar e a raspa de limão, junte os ovos.

Junte o coco ralado demolhado no sumo de limão e depois a farinha com o fermento.

Deite numa forma untada, ou em pequenas formas de queques e leve ao forno a cozer.

Pode juntar uma calda de açucar em pó com sumo de limão por cima (tipo icing).

CRIANÇAS NA COZINHA

Podem ajudar sempre a fazer bolos e bolinhos.

É uma actividade maravilhosa para envolver as crianças nas tarefas de cozinha e aprenderem uma serie de noções matemáticas: tempo, ritmo, quantidades, volumes, consistências...

pão de bacalhau

2011-10-08T23:37:00.003+08:00

Finalmente saiu da minha cozinha o segundo pão de bacalhau. Soube-nos melhor que o primeiro e foi mais fácil de fazer.
A receita foi novamente alterada e o resultado foi este:

MASSA:
330 dl agua
1 colher chá sal
1 colher sopa azeite
1 gema de ovo
600 gr farinha
1 colher chá fermento

Colocar os ingredientes na maquina do pão pela ordem indicada e programar para o programa de amassar.
Retirar a massa quando o programa terminar, estender e enrolar com o refogado de bacalhau no centro.
Deixar levedar a segunda vez pelo menos uns 20 minutos, já recheado e enfarinhado. Levar depois ao forno a cozer.

RECHEIO DE BACALHAU:
Refogue uma cebola pequena com dois dentes de alho, uma folha de louro e uma boa quantidade de azeite (o bacalhau vai absorver algum).
Juntar uma linguiça pequena picada finamente. Acrescentar o bacalhau cozido e desfiado (uma tigela).
Temperar de sal, pimenta, um pouquinho de piri-piri se gostar.
Envolver bem os ingredientes e deixar apurar. Retirar a folha de louro e rechear a massa de pão.

VARIANTES:
Com azeitonas ou com tomate seco.

CRIANÇAS NA COZINHA:

Podem fazer aquilo que mais gostam - amassar o pão, tender, por a levedar e rechear.

Aproveite para lhes ensinar estes termos «técnicos».

Desfiar o bacalhau também parece fácil, e fácil de fazer usando apenas os dedos.

tarte de agrião

2011-09-26T22:24:00.001+08:00

Estava farta, fartinha, da massa folhada das minhas tartes... porque tem gordura a mais, porque é fabricada com montes de conservantes e E330 e coisa e tal...e porque já estava enjoada de ser sempre o mesmo sabor. Na verdade já tinha andado a ver outras receitas de massa, mas achei-as tão dificeis que voltava sempre à pratica folha de massa folhada congelada - pronta a usar.
Ora, neste verão a Tia São fez uma tarte deliciosaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa, que tinha uma massa crocante, areada e de sabor inconfundivelmente caseiro. Fiquei rendida...
... e ela lá acabou por me passar algumas dicas da sua receita, que eu memorizei.

Hoje decidi que estava na hora de fazer experiencias - a ver se resultava nalguma coisa, jeitosa, pelo menos... Afinal de contas, a experiencia nem correu mal e acho que ficou bem, que acham?

TARTE DE AGRIÕES

MASSA:
6 colheres de sopa de farinha
6 colheres de sopa de água morna
1/2 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de azeite
Misture tudo e forre a forma com a massa.

RECHEIO:
1/4 de cebola picada
2 colheres de sopa de azeite
2 fatias de bacon picado
1 molho de agriões cozidos e picados
1 ovo
1/2 pacote de natas
sal e pimenta
Refogue a cebola, junte o bacon, acrescente o agrião e refogue.
Retire do lume e junte o ovo batido com as natas.
Verta sobre a massa e leve ao forno 200º, durante 30 minutos.

CRIANÇAS NA COZINHA:

...elas gostam mesmo é de meter a mão na massa, por isso deixe-as fazer a bola de massa e forrar a forma ou tarteira.

Dependendo da idade e da habilidade podem colaborar em tudo o resto, desde que devidamente acauteladas as questões dos objectos cortantes e as queimaduras.

Pessoalmente eu apenas tenho cuidados extremos com o forno que provoca queimaduras dolorosas, mas no fogão - com supervisão apertada - já vou deixando que eles façam as alquimias que querem.

KORMA (vegetais e tofu)

2011-09-22T20:31:00.000+08:00

... este prato é um dos preferidos dos meus filhos no Restaurante Indiano - korma - mais propriamente, chicken korma. Por isso andei de página em página a procurar a melhor receita (a mais fácil e acessível em termos de ingredientes também)... até encontrar esta deliciosa versão vegetariana, mesmo como eu queria, em: www.101cookbooks.com - Winter Vegetable and Tofu Korma.

É de comer e repetir e repetir...

Depois das devidas adaptações, aqui está à minha maneira:
Misture numa tigela 1,5 colheres de chá de tumeric (açafrão), 1,5 colheres de chá de pimenta vermelha moida, 1,5 colheres de chá de cominhos, 1,5 colheres de chá de sementes de coentros, 1/4 de colher de canela.
Deite 2 colheres de sopa de oléo de girassol e 1 cebola picada na panela e deixe ficar transparente, junte 1 colher de sopa de gengibre ralado e 4 dentes de alho picados. Adicione os condimentos e cozinhe até obter uma boa fragância.
Junte os vegetais: batata aos cubos, beringela, courgete, feijão chicote em tiras, e 2 colheres de sopa de pinhões. Rectifique o sal.
Junte 2 copos de água, e tape, deixando uma pequena abertura para cozinhar durante 30 minutos. Junte a meio do tempo o tofu em cubos.
Entretanto prepare 1/2 copo de iogurte natural e 1/2 copo de leite de coco e junte, ferva uns minutos e polvilhe com coentros picados antes de servir.
Acompanhe com arroz branco.

CRIANÇAS NA COZINHA

... podem ajudar a lavar e cortar os legumes, e a escolher aqueles que lhes parece bem combinar.

... podem misturar os condimentos e cheirá-los e prová-los.

... podem misturar o iogurte com o leite de coco.

salada de batata doce

2011-09-08T00:08:00.000+08:00

Esta salada foi feita passo a passo, juntando cada ingrediente de cada vez, até ao resultado final... que apesar de não ser nada de extraordinário, como disse a minha filha (...é apenas uma salada mãe, qual é a especialidade disso?), tem um efeito visual fantástico e a mistura de sabores também resulta muito bem, se foram apreciadores do contraste doce-amargo.

Primeiro juntei a salada de alface com a batata doce em cubos e temperei com sumo de limão e azeite:

Depois acrescentei umas fatias de maça (neste caso azeda):

Mas achei que faltava qualquer coisa para rematar

e juntou-se logo aos meus pensamentos os pinhões que trouxe de Portugal:

Resultado final - FANTÁSTICO...

CRIANÇAS NA COZINHA:

Podem fazer tudo... essa é a segunda parte boas das saladas (a primeira é que são o alimento mais saudável que podemos incluir nas nossas refeições - são legumes, são coloridos, são crus, são frescos).

Penne de Setembro

2011-09-07T23:43:00.002+08:00

Inventei este nome para esta massa porque não sabia como é que havia de lhe chamar. Massa com cenoura, courgete, cogumelos e bacon? Estes nomes tão compridos que dizem logo a receita toda são muito interessantes, mas por vezes já me cansam e apetece-me inventar assim uns nomes mais pomposos e mais misteriosos.
Mas vamos lá então à receitinha que é super saudável e fácil de fazer...e convida mesmo a comer nestes dias de setembro!

Cozer a massa em água abundante regada com azeite e uma pitada de sal, escorrer e guardar.

Fazer um refogado de alho e meia cebola com azeite e uma folha de louro.

Juntar 3 fatias de bacon em tiras finas (se for a versão vegetariana suprima esta parte).

Juntar meia cenoura em tiras finas e igualmente meia courgete.

Juntar 8 a 10 cogumelos, portobello ou champignon, laminados.

Tapar e refogar algum tempo em lume brando.

Verificar os temperos: sal, pimenta, manjericão seco.

Misturar a massa envolvendo os ingredientes.

CRIANÇAS NA COZINHA:

Podem cortar os legumes em tiras se dominarem a arte da tábua e da faca, e podem fazer a mistura da massa com o refogado de legumes.

O envolvimento dos alimentos (a que eu chamo o momento da alquimia) é das coisas mais belas na cozinha - passe isso aos seus filhos para lhes dar o prazer de cozinhar e de comer o que cozinham...

bacalhau relvado

2011-09-04T21:34:00.000+08:00

Por incrível que pareça, nunca postei uma receita de bacalhau, o que pode induzir nos meus queridos amigos a ideia de que não gostamos de bacalhau... o que é errado, pois é um dos pratos preferidos cá de casa. Com a excepção de um certo rapazinho que não gosta do tradicional bacalhau da noite de Natal - cozido com todos...

Aqui fica uma receita de bacalhau muito fácil de fazer e que, talvez por esse motivo, tenha sido o rei dos jantares deste verão - fiz 3 vezes! ... para convidados diferentes claro!

BACALHAU RELVADO

Coza duas postas de bacalhau em leite e reserve o liquido para mais tarde. Desfaça o bacalhau em lascas.

Faça um refogado com azeite, 3 cebolas picadas e 3 dentes de alho, folha de louro e uma malagueta seca (opcional).

Junte as lascas de bacalhau e envolva. Rectifique os temperos e deite num tabuleiro de ir ao forno.

Arranje um molho de espinafres frescos e lave bem, escorra a água e deite numa panela anti-aderente, tape e deixe cozer no seu próprio vapor e liquidos. Deixe arrefecer e pique-os.

Faça um segundo refogado com 5 dentes de alho e uma dose generosa de azeite, junte os espinafres picados e refogue.

Deite numa taça 2 colheres de sopa de farinha bem cheias e misture com leite até obter um liquido expesso.

Junte aos espinafres, mexa rapidamente e vá acrescentando leite até obter a consistência de um molho bechamel. Tempere de sal, pimenta, noz moscada e verta sobre o preparado de bacalhau.

Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a gratinar.

Pode acompanhar com uma bela salada de tomate (como na imagem), ou com batatinhas assadas a murro:

Coza batatinhas novas com casca, espalme-as com o punho e deite num tabuleiro. Regue com uma mistura de alhos fervidos em azeite e sal grosso e leve ao forno a assar.

CRIANÇAS NA COZINHA:

Podem ajudar a desfiar o bacalhau, a picar os espinafres (com tesoura de cozinha), e a espalmar as batatas com o punho (eles adoram esta parte!).

mad tea party

2011-09-04T20:24:00.000+08:00

10 de Julho de 2011

Este ano a nossa festa de CHÁ MALUCO teve como tema as chávenas e os bules.

A ideia era cada coelhinho atarefado encontrar o seu conjunto

para poder deliciar-se com o nosso fresco e doce CHÁ CHALADO...

Claro que alguns tiveram mais sorte que outros e acertaram com as chavénas especiais,

o que lhes deu direito a um prémio surpresa, outros coitaditos,

tiveram que beber por chávenas tão pequeninas que quase desapareceram de sede...

Mas nada que não fosse rapidamente ultrapassado pelas delicias gulosas que estavam em cima da mesa:
sanduiches em forma de copas,

bolos em forma de ouros,

ovos rebuçado-surpresa,

frutas frescas para trincar,

muffins cor-de-rosa,

pudins com estrelas de prata,

e muitas surpresas enfrascadas para os mais curiosos descobrirem...

O problema é que o travesso do COELHO MALUCO, resolveu deixar relógios espalhados pelo jardim inteiro,
e os malditos tocavam a qualquer hora criando a confusão geral entre os CHAPELEIROS DESORIENTADOS...

Nada que não se resolvesse com uma pequena troca de perguntas e respostas

para despertar a atenção dos nossos queridos chapeleiros sobre o MARAVILHOSO MUNDO DA ALICE...

Claro que os mais expeditos tiveram direito a mais umas surpresas!

E por fim, depois de devidamente ponderado pelos júris de serviço, qual o CHAPELEIRO MAIS MALUQUEIRO, houve lugar para a criatividade e a imaginação,

saindo das mãos destes pequenos artistas umas belas obras de arte...

E pronto... para o ano haverá mais!

Um ano muito maluco para todos e com muita curiosidade...

... abram todos os frasquinhos que encontrarem...

quem sabe as boas surpresas que vos esperam!!

sandochas de verão

2011-09-03T11:31:00.001+08:00

Setembro chegou...

o meu mês, o regresso ao trabalho e à escola, às rotinas e ao tempo fresco,

mas... não desanimem, pois ainda estamos no verão... ... por mais 21 dias, aproveitem!

... Nos resquicios desta época ainda apetece comer OUT, ir para a praia ou comer de forma leve e rápida, sem perder tempo na cozinha e no calor do fogão, por isso aqui ficam duas sandochas bem apetitosas.

Estas refeições rápidas também podem ser servidas ao jantar... sem ficarem preocupados(as) com o equilíbrio dos nutrientes pois têm um pouco de tudo: proteínas, gordura vegetal, hidratos, legumes verdes e vermelhos:

SANDUÍCHE DE ATUM COM OVO COZIDO

Torre no forno 2 fatias de pão de forma integral.
Faça uma pasta de atum com cebola moída, atum, pimenta, azeite e umas gotas de vinagre.
Barre uma fatia de pão com atum, espalhe umas rodelas de ovo cozido, alface, tomate.
Cubra com a outra fatia de pão e enfeite com azeitona ou pepino em palito.

SANDUÍCHE DE BACON GRELHADO COM QUEIJO
Torre no forno 2 fatias de pão de forma integral.
Grelhe 2 fatias de bacon finas e tempere de pimenta.
Coloque uma fatia de queijo no pão quente, o bacon, folhas de espinafres e tomate.
Cubra com outra fatia de queijo e a segunda fatia de pão.

Enfeite com rodela de ovo cozido em palito.

Sugestão: também pode levar esta sanduíche ao forno para derreter o queijo, em vez de torrar o pão no inicio.

...ops! desculpem mas não encontro as fotos em lado nenhum, se calhar apaguei-as da maquina antes de ir de férias, fica à vossa imaginação a composição das mesmas. Bom Apetite!

batatas em papelote

2011-09-03T11:04:00.002+08:00

Hoje fiz umas batatas assadas em papelote para aproveitar o forno.
Simples, rápidas, saudáveis!

Escolha batatas grandes e de forma achatada, e corte na longitudinal.

Coloque sobre uma folha de aluminio e tempere com sal marinho e pimenta preta moida na hora,

salpique com cebolinho picado e regue com um fio de azeite.

Feche os embrulhos de papel aluminio e leve ao forno, cerca de 40 minutos.

Abra os embrulhos e deixe corar um pouco.

Acompanha diversos pratos ou uma salada mista, e combina bem com maionese.

Doce de pera do Oeste

2011-08-24T23:53:00.000+08:00

... não consigo parar de comer este Doce de pera rocha da Casa do Vale...

... a culpa não é minha, pois eu até já tinha as malas cheias de tralha, e já não cabia uma agulha, mas depois de provar esta delicia preparada pela Tia São, não resisti... e lá procurei mais um buraquinho nas malas para encaixar este pequeno frasco.

... em boa hora o fiz...

Não sei se é do segredo da sua preparação (revelado mas não divulgado),

da qualidade das peras que são biológicas e vindas do quintal da Tia,

ou se é porque lá dentro estão quartos de pera que se podem comer à colherada sem mais nada.

Na verdade, a pera-rocha é uma das minhas frutas preferidas, desde as classicas peras bebadas, até as peras com chocolate servidas por altura do festival de chocolate em Óbidos.

... e um dia vou partilhar aqui convosco uma das receitas cedidas pela Tia São, com a dita pera...

regressei...

2011-08-23T12:44:00.001+08:00

Pois é... acabou-se o que era doce... as férias chegaram ao fim por este ano!

O que quer dizer que a preguiça tem que ser atirada para trás das costas e tenho que começar a pôr este blogue em ordem.

Prioridades:

- as fotos e as maluquices da Festa de Chá Maluco (desculpem os coelhinhos participantes que ainda não viram as fotos devido à minha preguicite aguda)

- as receitas inventadas e recriadas antes de partir de férias (são poucas mas boas)

- as novas receitas que trouxe das férias (cedidas pelas tias amigas e melhores cozinheiras que eu)

Este ano dediquei também as férias de verão a fazer uma recolha de receitas, nas revistas e apontamentos que havia lá em casa da minha mãe, acho que foi bem proveitoso e que dali vai surgir muita coisa boa...a ver vamos!

Bom Regresso!

Mad Tea party - tudo a postos...

2011-07-09T01:05:00.000+08:00

É amanhã... não, é daqui a poucas horas e as sanduiches de copas já estão prontas e os bolos de ouros também, mais os muffins moranguetos, e o chá chalado...

Os bules, as chavenas e os pratos, as colheres... mais os relógios e os chapéus... e as surpresas e os jogos!!

... não se esqueçam do vosso chapéu!

até jáaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa...

mad tea party

2011-07-06T23:25:00.000+08:00

...é já no sábado!

não podiamos esperar mais, temos tudo a postos...
quem quiser vir bisbilhotar traga o chapéu mais maluco que encontrar e venha!

Os participantes serão crianças dos 3 aos 13 anos.
Temos muitos jogos e surpresas para entreter durante uma tarde quente.
E prometemos chá frio para acalmar os ânimos, mas se não resultar, depois não se queixem!!!

mad tea - quando o tempo deixar...

2011-06-28T21:01:00.000+08:00

Pois é... parece que este ano andamos às avessas com o tempo, ao contrário do ano passado que tivemos a pontaria de escolher O fim-de-semana sem chuva, sem tufões e outras peripécias temporais.
Parecia que ia chover sem parar no fim-de-semana do S. João, mas depois foi o que se viu, um tempo fantástico.... E nós perdemos a aberta dos céus...

Mas, que se faz, faz... pois as chávenas, os pires, os bules, os relógios e os doces já andam aqui aos trambolhões dentro de casa, de caixa em caixa, porque vão aumentando de volume, à medida que o tempo passa, que passa, sem passar...

Assim que houver novidades nós avisamos, estejam atentos, preparem os chapéus e desacertem os relógios... este ano promete!

alimentação e o verão

2011-06-25T00:18:00.000+08:00

PUBLICADO EM: JORNAL TRIBUNA DE MACAU, a 24 de Junho de 2011

Está aí o verão…

Está mesmo aí, apesar de não parecer e de estar a ser assombrado por uns quantos tufões na calha. Mas é verão!

E verão é tempo de mostrar os corpos emoldurados pelos biquínis e fatos de banho, pela roupa leve e pelos chinelos nos pés. E também é tempo de revermos as nossas ementas e de as ajustar ao clima e aos produtos da época.

No verão o metabolismo diminui e a perda de líquidos e sais minerais aumenta, daí que a ingestão de calorias deva ser menor e a de fluidos maior.

Devem ser reduzidos os alimentos mais calóricos e as formas de cozinhar com gordura. Acabem-se os fritos e os alimentos salgados, cresça a quantidade de frutas e hortaliças à mesa.

Deve comer-se mais vezes e em menor quantidade, pelo que são adequadas aquilo a que chamamos – as refeições ligeiras. Aparecem as saladas, as massas frias, as sanduíches, os grelhados: não só de carnes magras e peixes, mas também de legumes e frutas.

Os alimentos devem ser Yin, porque o verão é Yang – suculentos, leves, verdes, claros, macios, de sabor suave: folhas verdes, legumes ricos em água como a curgete, nabo, rabanete, pepino, tomate, beringeja, milho, rebentos diversos, e frutas como o melão, a melancia e os citrinos, chás de hortelã, camomila ou alecrim, mel, sorvetes e iogurtes. São ainda benéficos os cereais integrais, os queijos frescos, as carnes e peixes brancos.

E cuidado com o álcool que provoca desidratação acelerada, sendo prudente que intervale a sua cerveja, caipirinha ou outra bebida alcoólica fresca com uns tragos de água ou sumo de fruta.

É também igualmente importante que tenha cuidado com as intoxicações alimentares, por isso recuse maionese, molhos e outros produtos susceptíveis de se deteriorar rapidamente no clima quente e húmido.

E a receita sugerida é uma massa fria com legumes. Pode ser comida à temperatura ambiente, pelo que é ideal para as férias e os piqueniques:

http://maminacozinha.blogspot.com/2011/06/salada-de-massa-com-legumes-e.html

salada de massa com legumes e quadradinhos de fiambre

2011-06-25T00:11:00.000+08:00

Ora aqui está a receita de verão que acompanhou o artigo do jornal esta semana:

Coza uma embalagem de esparguete em água e sal, escorra, regue com azeite e reserve à temperatura ambiente.

Corte uma curgete e uma cenoura aos quadradinhos e branqueie 3 minutos em água a ferver com sal, passe por água fria e junte à massa. Junte 1 lata pequena de milho escorrido e lavado e 2 ramos de cebolinho picado.

Prepare o molho: 4 colheres de sopa de azeite, 1 dente de alho picado, 1 colher de sopa de sumo de limão, 1 colher de chá de vinagre balsâmico e pimenta preta moída – deite tudo num frasco e agite.

Verta sobre a massa, envolva e sirva à temperatura ambiente com quadradinhos de fiambre por cima.

menu para convidados

2011-06-24T23:59:00.003+08:00

Hoje houve convidados ao jantar...
e a ementa saiu assim:

pão de bacalhau (uma novidade, com alguns percalços pelo meio - esqueci-me de adicionar os ovos à massa e tive que começar tudo de novo quando a massa já estava pronta para levedar. Mas ficou óptimo e prometo postar a receita assim que puder)
rolinhos de bacon com tâmaras (há séculos que não fazia... e já me tinha esquecido que sabem sempre tão bem)
cogumelos recheados com farinheira (um clássico cá em casa)
mozarella de bufala com tomate ou kiwi

salada com beringela grelhada
caldo de camarão (HOT, very very hot...)

moqueca de camarão
lombo assado com puré de maça e travessa de legumes

tarte de amêndoa (obrigatória)
folhado de frutas com mel (o kiwi é um pouco amargo e o sabor acentua com o mel, mas a banana e a manga resultam bem)
tigelada de laranja com laranja caramelizada (BOoooooooooooom... apesar de ter surgido de um outro percalço, ontem à noite cheia de pressa, esqueci-me do fermento no bolo de laranja e ficou tigelada, resolveu-se a coisa com a laranja caramelizada)
arroz glutinoso com coco e manga (uma inspiração tailandesa, que nem toda a gente gosta, mas eu A.D.O.R.O. ... e agora que descobri a receita certa...ui ui...)

espero que tenham gostado!!

Mad Tea party - adiamento...

2011-06-22T18:52:00.000+08:00

Pois é...
parece mesmo que vamos ter que adiar o nosso chá maluco...
porque o tufanito não nos garante que deixe o céu limpo
até sábado.

Assim, estamos a contar com um fim-de-semana maravilhoso
no próximo dia 2 ou 3 de Julho para vos ter a todos
...e toca a desacertar os relógios até lá...

os 3 ómegas

2011-06-21T22:08:00.001+08:00

PUBLICADO EM: JORNAL TRIBUNA DE MACAU, a 17 de junho de 2011

Claro que não é marca de relógio, mas se calhar são mesmo como um relógio, que nos faz andar certinhos, bem-humorados e compassados… já vai saber porquê!

É que estamos a falar de ácidos gordos, vulgarmente chamados de ómega 3, ómega 6, e o menos falado, ómega 9.

Os dois primeiros não são fabricados naturalmente pelo corpo (dai terem a designação de essenciais), e têm que ser obtidos pela alimentação, através dos seguintes alimentos funcionais: peixes gordos, azeite e óleos vegetais, sementes (linhaça, sésamo, girassol), oleaginosas, frutos secos e abacate. Tratando-se de alimentos com evidentes doses de gorduras saudáveis e benéficas para o organismo.

E o que são gorduras saudáveis?

Há que distinguir e saber que há 3 tipos de gorduras: saturada, insaturada e trans. A gordura saturada e a gordura trans, que existem nos produtos de origem animal e nos alimentos processados: bolachinhas, salgadinhos, leite, carnes, etc., são para evitar.

Já a gordura insaturada (nas vertentes monoinsaturada e polinsaturada) tem efeitos benéficos na saúde, pois controlam o nível de colesterol no sangue e ajudam na melhor absorção de algumas vitaminas. Em doses comedidas e racionais claro está…

Ora, é nas gorduras polinsaturadas que encontramos os tais ómega 3 e ómega 6.

O ómega 3 é importantíssimo para o funcionamento de dois órgãos: o coração e o cérebro. Ele protege-nos de doenças cardiovasculares e cancerígenas, diminui o colesterol ruim e baixa a tensão arterial elevada. Também ajuda no desenvolvimento do sistema nervoso central, regenera neurónios, aumenta a concentração, melhora as habilidades motoras, aumenta a motivação e reduz o stress.

A carência de ómega 3 provoca mau humor, perda de memória e dificuldades de aprendizagem. Que mais razões pode querer para o incluir na sua dieta?

As fontes naturais de ómega 3 estão no mar, são os peixes azuis ou de águas profundas e frias: atum, sardinha, bacalhau, salmão, truta, cavala e arenque e alguns tipos de algas. Obtém-se ainda nos óleos vegetais (como a canola e soja), na linhaça e nos vegetais de folha escura.

Quanto ao ómega 6 também existe em alguns cereais, sementes e frutos secos.

Já o ómega 9 – uma gordura monoinsaturada, pode ser produzido pelo corpo, se estiverem nele conjugados os ómegas 3 e 6. É um importante anti-inflamatório e para a arteriosclerose. As melhores fontes são o azeite e azeitonas, o óleo de canola, o abacate, as amêndoas, amendoins, castanhas e nozes.

Sintetizando, as doses recomendadas são de duas refeições semanais de peixe gordo, grelhado ou cozido e temperado de azeite ou óleo vegetal.

Dai que a sugestão seja simples:

SALMÃO EM PAPELOTE NO FORNO

Colocar a posta de salmão em cima de uma folha de alumínio e temperar de azeite, limão, rosmaninho (ou outra erva aromática de sua preferência), sal e pimenta moída de fresco. Fechar bem o embrulho e colocar no forno durante 30 minutos em lume médio. Abrir os papelotes apenas na hora de servir para não secar.

veja também: http://maminacozinha.blogspot.com/2010/07/salmao-recheado-com-azeitonas.html

tortilha de tofu

2011-06-21T21:54:00.000+08:00

250 gr de tofu
1/2 colher de chá de açafrão
sal
pimenta
1/4 de cebola picada
1 tomate picado
cogumelos picados
2 ovos
2 colheres de sopa de natas (facultativo)

Amasse o tofu de forma a ficar em pasta, junte a cebola e o tomate picado e uma mão cheia de cogumelos também finamente picados, adicione os temperos e junte 2 ovos inteiros e as natas.
Mexa bem e rectifique o sabor.
Deite numa frigideira untada de manteiga e trabalhe como uma tortilha.
Sirva com rodelas de tomate em salada.

follow me...

2011-06-12T14:24:00.000+08:00

Dear all,

a partir de agora já podem seguir as minhas manias e alquimias recebendo no vosso email os post publicados: basta aderirem ao FOLLOW BY EMAIL...

... mas para os que quiserem dar uma forcinha maior aqui à MAMI, então agradeço que escolham a opção SEGUIDORES e cliquem em SEGUIR.

obrigada!

alimentos funcionais II

2011-06-12T13:38:00.000+08:00

PUBLICADO EM: JORNAL TRIBUNA DE MACAU, a 10 de junho de 2011

E aqui estão algumas cogitações sobre os ditos alimentos funcionais - naturais.

É que, apesar da manipulação industrial poder tornar alguns alimentos mais salutares, particularmente quando são retiradas propriedades prejudiciais à saúde (por exemplo: … sem colesterol), continua a verificar-se que a alimentação natural é a opção mais indicada no que diz respeito aos alimentos funcionais, estando cientificamente demonstrado que determinados alimentos podem prevenir ou retardar determinadas doenças do foro cardiovascular, cancerígeno, infecções, distúrbios intestinais, obesidade e outros.

Existe na natureza um vasto leque de alimentos que para além das tais substâncias naturais promotoras da saúde humana, carregam também consigo toda uma gama de outros nutrientes essenciais generosos para a nossa saúde e bem-estar.

Assim, passemos então à intervenção específica de alguns desses alimentos funcionais e as suas fontes naturais, para que possa saber o que acrescentar na sua lista de compras.

Alimentos que melhoram a flora intestinal por envolverem fibras e probióticos: iogurte ou leite fermentado, cereais e grãos integrais, soja, aveia, linhaça, legumes e frutas em geral.

Alimentos que previnem as doenças cardiovasculares, ricos em ácidos gordos, tipo ómega 3 e 6 e reduzem o mau colesterol: peixes de água fria como o salmão, o atum, a sardinha, o arenque e o bacalhau, gorduras de origem vegetal como o azeite ou o óleo de canola, a soja, a linhaça, o chá verde e o vinho tinto.

Alimentos que têm funções antioxidantes com efeitos sobre os radicais livres e o envelhecimento celular, ricos em vitamina A (betacarotenos), C e E e minerais essenciais: frutas e legumes no geral, em especial as de cor vermelha, laranja, amarela, e roxa, como os citrinos, os frutos silvestres, as uvas, o tomate a cenoura a abóbora, a beterraba, e o chá verde.

Alimentos anti-cancerígenos: legumes e frutos em geral, em específico os mencionados anteriormente com ómega 3, fibras, antioxidantes, a soja e a linhaça.

Alimentos desintoxicantes: todas as frutas e vegetais, em particular, a melancia, hortelã, gengibre, salsa, pepino e beringela, chá e alimentos ricos em fibras.

Alimentos com propriedades anti-inflamatórias: gengibre, aveia, cebola e salsa.

Alimentos que aumentam as defesas imunitárias: iogurte, alho, frutas e legumes, em especial os cogumelos shiitake.

Alimentos anti-microbianos: chá verde, alho e cebola, o mel e as ervas aromáticas.

Alimentos que previnem a osteoporose: cereais, soja, leguminosas (feijão branco) e legumes verdes (brócolos, couve, repolho ou couve-flor).

alimentos funcionais I

2011-06-12T13:34:00.000+08:00

PUBLICADO EM: JORNAL TRIBUNA DE MACAU, a 3 de junho de 2011

Existe desde os anos 80 um conceito, criado pelos japoneses para fazer face aos problemas de saúde relacionados com o envelhecimento de uma população com elevada expectativa de vida, tendo por base o desenvolvimento de alimentos saudáveis, com efeitos metabólicos e fisiológicos, no crescimento, desenvolvimento ou manutenção de determinadas funções do organismo, desencadeando benefícios para a saúde: OS ALIMENTOS FUNCIONAIS.

Os alimentos funcionais só podem ser categorizados desta forma se for demonstrado, mediante evidência científica, que afectam positivamente a saúde e o bem-estar dos indivíduos e uma ou mais função corporal específica, auxiliando na protecção contra determinadas doenças, como a hipertensão, diabetes, cancro, osteoporose e cardiopatias.

Actualmente estes alimentos são largamente divulgados pelo marketing alimentar, sendo a população, mais ou menos esclarecida, tentada a preferir estes produtos em detrimento dos básicos.

O que as pessoas geralmente não sabem, é que os alimentos funcionais podem ser de duas categorias: os naturais e os modificados.

Estes últimos, são os tais que começaram a ser criados pelos japoneses com o rótulo: FOOD FOR SPECIFIC HEALTH USE, e que, hoje em dia, se encontram em larga escala em todos os mercados mundiais.

Se não, repare quantos produtos encontra nas prateleiras do supermercado com as palavras: enriquecido, rico em…, vitaminado, com extra tal…, sem coisa e tal…, e etc.

São pois, alimentos industrialmente processados (modificados), com substâncias ou nutrientes, para produzirem um determinado efeito em determinada(s) função fisiológica. Por exemplo: fibras, antioxidantes, ácidos gordos, vitaminas, sais minerais (cálcio, ferro,…), etc.

Deixem-me dizer-vos que pessoalmente não sou uma verdadeira simpatizante destes produtos. Em primeiro porque representam um acréscimo substancial na factura, e em segundo porque desconfio sempre dos: extra, 2 em 1, e afins.

Ora, durante esta recolha de dados, fiquei contente por descobrir que várias literaturas indiciam que tenho razão: uma alimentação equilibrada e variada fornece alimentos com propriedades funcionais naturais, sendo desnecessária a compra de produtos industrializados.

Para quê ómega 3 no leite, se a melhor fonte de ómega 3 é o peixe? Dizem até os investigadores que para obter as quantidades mínimas desse dito extra, teria que se consumir quantidades absurdas do tal alimento enriquecido; porém, indo buscar à fonte natural, uma pequena quantidade suprime as nossas necessidades, para além de oferecer todos os outros nutrientes essenciais.

arroz doce

2011-06-06T16:37:00.000+08:00

... e para sobremesa, ao lanche, preparei um arroz doce, que faz sempre «as delicías da minha filha»!

250 ml de água

1 pau de canela

1 casca de limão

1 colher de sopa de manteiga

125 gr de arroz

500 ml de leite

4 colheres de sopa de açucar mascavado

2 gemas de ovo

canela em pó

Ferver a água com o pau de canela, o limão e a manteiga.
Juntar o arroz e deixar a cozer em lume brando.
Quando a água secar juntar o leite quente e deixar a cozer por 20 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando.
Juntar o açucar e apurar mais 5 minutos retirando a casca de limão e o pau de canela.
Retirar algumas colheres de arroz e juntar às gemas para que não coalharem ao serem adicionadas ao arroz.
Juntar as gemas e mexer vigorosamente, deixar ferver e apagar.
Distribuir em taças e polvilhar com canela em pó.

Chamar as crianças para rapar o tacho antes de o lavar!!!

paella à Sevilhana

2011-06-06T16:20:00.000+08:00

Segunda-feira, feriado, nada como um dia destes - extra - para fazer qualquer coisa diferente para o almoço.
Tinha uma embalagem de marisco no congelador e de certeza que a M. não iria saber como preparar durante a semana.
Resolvi pegar nos livros de cozinha mediterrânica para me inspirar e saltou logo à vista a famosa paella espanhola.
Procurei mais duas receitas para confrontar os ingredientes e procedimentos utilizados e toca de pegar num papel para criar a minha versão da PAELLA À SEVILHANA:

Refoguei uma tira de presunto e bacon com 2 colheres de sopa de azeite, pimenta e uma colher de chá de pimentão doce; juntei 1/2 l de água, 1 copo de vinho branco e 1 folha de louro e deixei ferver durante 10 minutos; reservei juntando 3 a 4 filamentos de açafrão.

Refoguei 1 cebola pequena picada e 2 dentes de alho em azeite e juntei uma embalagem de mistura de marisco (lulas, camarão, ameijoas, berbigão), e refoguei em lume alto, juntei 2 tiras de pimento vermelho e verde e 2 tomate em cubos e uma malagueta seca.

Depois de apurar juntei 1 copo de arroz e envolvi no preparado; adicionei o liquido com o presunto e mexi. Coloquei uma mão cheia de ervilhas e meia dúzia de camarões grandes por cima; tapei e deixei a cozer durante 10 minutos, mexendo apenas o necessário ou chocalhando o tacho.

Reguei com umas gotas de limão antes de servir de imediato com uma bela salada de alface.

mad tea party 2011... is coming!

2011-06-02T21:56:00.003+08:00

pão escuro com sementes de linhaça e girassol

2011-06-02T21:39:00.000+08:00

PUBLICADO POR: JORNAL TRIBUNA DE MACAU, a 27 de maio de 2011

A semente

A semente especial de que todos falam no momento é a linhaça. E também já vos deve ter aparecido na caixa do correio um daqueles e-mails, que é suposto passar em cadeia, falando das suas propriedades miraculosas.

De facto, os nutricionistas têm vindo a descobrir que esta pequena semente, que parece comida para canário, é um alimento funcional, querendo com isto dizer-se que é um alimento com evidentes benefícios para a saúde, com base em evidências científicas (sic).

Senão vejamos as suas propriedades: é riquíssima em proteínas; fibras que melhoram o transito intestinal; ácidos gordos, com destaque para os ómega 3 e ómega 6, que contribuem para a boa saúde do sistema cardiovascular; vitaminas, principalmente E, aquela que combate o envelhecimento; e sais minerais variados.

Alguns estudos já realizados associam a baixa dos níveis de colesterol ruim, a consumos moderados de apenas 20 gr. de linhaça por dia. Outros indicam que a mesma pode travar alguns tumores de se espalharem pelo organismo.

E também parecem estar demonstradas as suas propriedades anti-inflamatórias, e o atenuamento dos efeitos da tensão pré-menstrual e da menopausa, vejam só…

Sendo colocada na lista de alimentos que apagam o envelhecimento natural, pois acaba com as rugas da pele e hidrata-a de dentro para fora, esta sementinha também reduz a gordura corporal sendo eficaz no combate à obesidade.

Os especialistas também nos têm dado algumas sugestões sobre a forma correcta de consumo para retirar dela os melhores benefícios, sendo sugerido que a mesma seja moída, para poder exercer eficazmente a sua acção no aparelho digestivo, e consumida de imediato para não perder os ácidos gordos essenciais. Há ainda a indicação útil de que deve ser aquecida, porque alguns dos seus compostos inibem a absorção de nutrientes. Assim, são suficientes 10 minutos de forno ou utiliza-la como farinha na confecção de pães, bolos, etc.

Mas também pode ser adicionada a sopas, iogurte, cereais ao pequeno-almoço, saladas, sumos e batidos.

A minha sugestão é:

PÃO ESCURO COM SEMENTES DE LINHAÇA E GIRASSOL

210 ml água
1 colher de chá sal
30 gr sementes de linhaça trituradas ligeiramente no moinho de café
20 gr de sementes de girassol
1 colher de sopa de azeite
200 gr de farinha de trigo
100 gr de farinha de centeio
1 colher de chá de fermento para pão

Se usar a máquina proceda como nas instruções respectivas.

Se fizer à mão, misture as farinhas e as sementes com o fermento, misture a água com o sal e o azeite e vá adicionando e amassando. Deixe levedar pelo menos 30 a 40 minutos. Tenda em forma de pão caseiro e coza no forno previamente aquecido.

longevidade e alimentação

2011-05-25T20:01:00.003+08:00

Mais um artigo do JORNAL TRIBUNA DE MACAU, publicado a 20 de maio de 2011

Apesar de todos estarmos a viver mais, graças aos avanços da medicina e das condições económicas e sociais dos países, há países que se destacam pela longevidade dos seus povos: Grécia, Itália e Japão, tem as populações mais idosas do mundo.
Sendo os dois primeiros países do grupo mediterrânico, hoje decidi debruçar-me sobre o povo japonês e a influência da alimentação neste prodígio.

Dizem as investigações que é o equilíbrio das refeições o factor que mais contribui para que os japoneses apareçam em primeiro lugar no ranking da longevidade mundial: uma média de 82 anos. UAU!!!

Uma das explicações para tal segredo parece ser uma alimentação à base de arroz, peixe, algas, verduras, soja e chá verde.

De facto, os japoneses comem mais peixe do que carne. Quatro vezes mais peixe que o resto mundo, sabia? Sobretudo salmão e atum, ricos em vitamina A e B, proteínas e aminoácidos, gorduras polinsaturadas e ómega 3, eficaz na redução do colesterol e doenças do coração.

De facto, o baixo colesterol explica a reduzida taxa de «mortalidade cardíaca» entre esta população, pois estes problemas estão referenciados com o consumo de carne vermelha, lacticínios e derivados.

Já as algas, com elevada concentração de sais minerais e betacarotenos, são também desintoxicantes e têm muito iodo, impedindo as doenças da tiróide, aceleram o metabolismo e ajudam ao emagrecimento.

Quanto à soja, um dos alimentos mais completos da nossa cadeia alimentar, é a estrela de uma das culinárias mais saudáveis do mundo. É rica em proteínas e uma substancia semelhante à hormona feminina – estrogenio, que minimiza os desconfortos associados à menopausa, previne a osteoporose e o cancro do ovário e do útero.

Já agora: o pequeno-almoço japonês é composto de chá verde, arroz cozido, uma pequena omeleta ou salmão grelhado.

Mas outros agentes podem ser associados à longevidade deste povo: a sua genética, o modo de vida baseado numa rede social e familiar alargada onde os papeis estão bem definidos, o trabalho por prazer e não por obrigação, e os efeitos dos níveis baixos de stress dos indivíduos.

Pena é, saber que a globalização e a massificação do fast-food também não está a deixar indiferente as novas gerações deste povo e que os problemas ocidentais derivados da alimentação estão a começar a dar os seus sinais entre os japoneses: aumento do consumo de sal e açúcar, menos vegetais e peixe, e consequentemente – a obesidade!!

Pelo menos que possamos continuar a aplicar uma das coisas mais sensatas que este povo também nos ensina: «hara hachi bu», ou seja, oito decimas de barriga, que os restantes 20% fiquem por preencher na hora de se alimentar.

A receita deste artigo está em:

http://maminacozinha.blogspot.com/2010/07/salmao-recheado-com-azeitonas.html

esparguete com cogumelos, bacon e tomate cereja

2011-05-24T21:52:00.000+08:00

Mais uma massinha deliciosa...com:
1 tigela de cogumelos picados
1 tigela de tomate cereja cortados em rodelas
1 ramo de cebolinho picado
3 a 4 fatias de bacon en tiras
1/2 cebola picada
azeite
sal, pimenta, mangericão

Começar por refogar a cebola em azeite, juntar o bacon e refogar, juntar os cogumelos e deixar apurar.
Temperar e juntar no final o tomate e o cebolinho, envolver e desligar o fogão.
Juntar ao esparguete cozido e servir bem quentinho...

nota: a diferença desta massa é o corte dos cogumelos que devem ficar picados finamente e o tomate quase não coze, pois mal é acrescentado ao refogado apaga-se o fogo.

tarte de tofu, pimentos e agrião

2011-05-24T21:49:00.000+08:00

Nas minhas tartes só me preocupo com uma coisa: escolher no minimo 3 ingredientes, de preferencia de cores diferentes.
Assim, esta foi fácil, tinha o tofu semi-rigido no frigorifico para usar, obrigatoriamente, por isso cortei-o em pequenos quadradinhos e temperei com cominhos moidos.
Peguei em 1/4 de pimento verde, vermelho e amarelo, que tenho sempre no congelador para usar em qualquer ocasião e cortei as fatias em pequenos quadradinhos pequenos.
Faltava qualquer coisa verde, tipo espinafres ou agriões e como tinha uma caixa de agriões já preparados optei por eles, foi só picar.
Fiz um refogado de cebola e azeite, juntei os pimentos e refoguei, juntei o tofu e depois os agriões. Deixei apurar e temperei de sal e pimenta preta.
À parte bati 1 ovo com 1/2 embalagem de natas, 5 colheres de sopa de leite e temperei de pimenta e noz moscada.
Misturei os dois preparados e deitei sobre uma forma forrada de massa folhada, levando ao forno durante 30 minutos para cozer e corar.

sabado de manhã na cozinha

2011-05-21T15:18:00.000+08:00

Hoje acordei e pensei... não me apetece nada ir para a rua, ainda bem que as crianças não têm actividades de manhã cedo.
Hum... também tenho para ali uma serie de legumes e coisas no frigorifico que tem que ser preparadas antes de perderem a frescura, por isso vou por mãos à obra e passar a manhã na cozinha!

Comecei por preparar um pequeno-almoço-grande, como é hábito aos fins-de-semana, para delicia e regalo das crianças: fruta fresca, iogurte com cereais, omoleta de fiambre, torradas e café fresco acabado de fazer!
Quando acabámos era quase meio-dia e estava quase na hora da aula de natação dos miúdos, ótimo... assim podia ficar sozinha na cozinha...adeus meninos, até já!!!

E o resultado das 2 horas entre tachos e panelas foi este:
- uma tarte de tofu, pimentos e agrião
- um esparguete com cogumelos, bacon e tomate cherry, para o almoço
- uma travessa de gratinado de couve-flor e broculos, provavelmente para o jantar
- um folhado de queijo e fiambre, para o lanche
- e alguns folhadinhos de queijo cabra com doce de morango, para aproveitar as sobras da massa folhada.

Quando os nadadores chegaram a casa estava tudo pronto!!

salada de abacate com tomate, queijo de cabra e azeitonas

2011-05-20T00:12:00.000+08:00

Mais uma salada que desapareceu num apice, em cima de tostas de pão integral...

tomate cherry cortados em quartos
abacate em cubos pequenos
azeitonas picadas
queijo de cabra saloio (passo a publicidade) em pequenos quadradinhos
manjericão para polvilhar
pimenta para temperar
azeite (abundantemente derramado por cima dos restantes ingredientes)

... e não foi preciso mais nada para jantar!!

snacks matinais e uns muffins rápidos de pequeno-almoço

2011-05-16T22:54:00.002+08:00

PUBLICADO EM: JORNAL TRIBUNA DE MACAU, a 13 de maio de 2011

SNACK MATINAL

Desta vez trago uma receita que experimentei no último feriado. Trata-se de uns muffins cuja receita original encontrei num livro australiano e que resultou nesta variante mais simples. Para além de serem rápidos de preparar, levam na sua base uma serie de ingredientes «obrigatórios» ao pequeno-almoço.

Sem fugir muito deste tema queria explorar a ideia do snack matinal saudável, pois por vezes estraga-se o que se fez de manhã cedo, com algumas intervenções menos próprias, quando dá aquele ratinho na barriga a meio da manhã.

Em primeiro lugar arroguemos que os snacks são importantes para manter os níveis de energia equilibrados durante o dia e para não chegarmos às refeições principais num tal estado de desalento que cometemos todos os disparates possíveis e inimagináveis.

Começando pelos proibidos: coisas de pacote! - Ou seja, snacks tipo chips, bolachas, etc…

Claro que se o pacote tiver fruta desidratada ou seca, bolachas sem elevado teor de sal, açúcar ou manteiga, não é mau.

O ideal é uma frutinha, pois devemos comer 5 peças de fruta por dia e elas podem, e devem, ser distribuídas de forma equilibrada pelas diferentes refeições.

Uma sanduíche caseira, com qualquer coisa verde, de preferência, também cai bem.

Outras ideias: talos de cenouras, pepino ou outros legumes; iogurte ou chá de flores; pipocas caseiras ao natural; um ovo cozido; frutos secos como passas, pêssegos, manga, e algumas nozes, amêndoas ou outras oleaginosas - pode fazer a sua mistura em casa e levar uma pequena dose diária.

Claro que também pode levar um destes muffins deliciosos, se sobrar do pequeno-almoço:

MUFFINS RÁPIDOS

150 gr de farinha
50 gr de flocos de aveia
½ colher chá de fermento
1 colher chá de canela
50 gr de passas de uva
30 gr de açúcar amarelo
50 ml de óleo de girassol ou canola
75 ml de iogurte natural
75 ml de leite
1 ovo
1 banana esmagada
½ maça ralada
1 pitada de essência de baunilha

Junte os 6 primeiros ingredientes num recipiente (os secos) e mexa. Junte os restantes 6 ingredientes num recipiente (os molhados) e mexa até obter uma pasta homogénea. Integre os dois elementos de forma suave.
Deite o preparado em formas de queque untadas e leve ao forno durante 20 minutos.
Nota: se quiser ganhar tempo deixe de véspera os secos misturados e os molhados num frasco no frigorífico. De manhã é só juntar, levar ao forno e está pronto menos de 25 minutos.

pequeno-almoço

2011-05-16T22:40:00.000+08:00

PUBLICADO EM: JORNAL TRIBUNA DE MACAU, a 6 de maio de 2011

PEQUENO- (GRANDE) -ALMOÇO

Já ouvi dizer que o pequeno-almoço devia chamar-se primeiro almoço.

Embora vos confesse, não consiga cumprir integralmente esta premissa durante a semana, ao fim de semana desforro-me. E as crianças nem deixam por menos, pois mal nos levantamos perguntam logo – hoje há pequeno-almoço grande?

Segundo um dito popular deve-se «comer ao pequeno-almoço como um rei, ao almoço como um príncipe e ao jantar como um pedinte».

Nesta sabedoria popular está assente o facto de que o pequeno-almoço serve para restabelecer os níveis de energia consumidos durante o jejum nocturno, em que os órgãos estiveram em processo de reabilitação, limpeza e descanso e onde foram feitas as reservas necessárias.

Assim, nada mais importante que começar o dia dando ao nosso organismo alimentos saudáveis, ricos e energéticos.

Particularmente para as crianças é muito importante que o pequeno-almoço seja equilibrado e suficiente, pois doutra forma os resultados escolares e a capacidade de concentração e atenção, poderão ser afectados por esta carência matinal.

Os pequenos-almoços do mundo inteiro são muito variáveis e não se resumem ao café com leite e pão com manteiga. O mais importante é a presença de 3 elementos da roda alimentar: proteínas (leite, queijo, iogurte, carnes magras), hidratos de carbono (pão, tostas, cereais, ou as canjas de arroz e massas no pequeno-almoço asiático) e vitaminas (frutas frescas, sumos ou vegetais).

Valerá a pena o esforço adicional de acordar dez minutos mais cedo para preparar pelo menos meia peça de fruta ou um sumo de laranja espremido de fresco, um copo de leite ou iogurte com alguns cereais ou uma torrada com queijo, doce ou fiambre.

Aqui deixo 3 sugestões, se não para o dia-a-dia, pelo menos para o fim-de-semana:

SUMO DE MAÇA E HORTELÃ

Comece o seu pequeno-almoço com um sumo fresco de maça e hortelã: corte uma maça com casca para dentro da liquidificadora, junte umas pedras de gelo, um copo de água, 1 colher de chá de mel e 3 folhas de hortelã. Liquidifique e beba de imediato.

IOGURTE COM SEMENTES DE LINHAÇA E CEREAIS

Junte a um iogurte natural uma colher de sopa de sementes de linhaça (deve deixá-las de molho, cobertas de água, de véspera). Acrescente os seus cereais preferidos e mexa. Se precisar de adoçar use apenas mel.

OMOLETA DE CEBOLINHO COM TOMATES SALTEADOS

Bata 3 ovos com 30 ml de leite e junte 1 cebolinho picado. Derreta 1 noz de manteiga e salteie alguns tomates cereja inteiros. Retire, limpe a frigideira e coloque mais uma noz de manteiga, deite os ovos e deixe cozer de um lado, dobre ao meio e vire. Sirva com tostas de pão integral.

paté de salmão

2011-05-16T22:21:00.000+08:00

Esta pasta veio dar destino a um restinho de salmão que tinha sobrado do almoço, mas em quantidade tão pequena que já não dava para fazer mais nada.
O salmão tinha sido assado em papelote com ervas aromáticas.

Comecei por desfazer o salmão e juntar uma colher de sopa de maionese e uma colher de chá de alcaparras escorridas. Temperei de pimenta e mexi o suficiente para formar uma pasta.

Deve ser servido sobre tostas.

salada de beringela grelhada com mozarella e tomate

2011-05-16T22:07:00.001+08:00

Mais uma receitinha apanhada no Master Chef...

Desta vez é uma salada muito simples e rápida de preparar e que serve de jantar num dia em que apetece comer assim.. simples e bom!!

Comece por cortar algumas rodelas de beringela com 1cm de expessura, tempere de sal e pimenta e regue com um fio de azeite.

Aqueça o grelhador e grelhe as rodelas de beringela dos dois lados.

Entretanto prepare uma mão cheia de tomates cereja ou outra variedade, cortando em pedaços grandes.

Espalhe sobre uma camada de alface e rucula.

Junte um queijo mozarella de bufala fresco, desfiado.

Acrescente manjericão fresco e salsa picada.

Tempere de azeite e umas gotas de vinagre balsâmico e apresente com as rodelas de beringela por cima.

SALADA DE BERINGELA GRELHADA COM MOZARELLA E TOMATE

laçarotes com bifanas e tomate cereja salteado

2011-04-27T22:27:00.000+08:00

Hoje foi dia de Junior Master Chef... cá em casa!
Desde ontem que o miúdo andava a pedir para fazer uma receita que tinha visto no programa mais famoso cá de casa e depois de me obrigar a prometer que era HOJE... teve mesmo que ser!

Ele é que me dava as instruções e eu fazia as coisas perigosas... as outras era mesmo ele.

E saiu-nos um prato delicioso que todos aprovamos com nota 10...
A irmã, que começou por dizer que devia ser uma «porcaria», até pediu mais uma bifaninha, mas já não havia mais, todos comeram a sua dose sem deixar pitada...
Aqui fica:

Começe por cozer os laçarotes ou outra massa à escolha, em água e sal, durante 10 minutos. Escorra e regue com um fio de azeite. Passe para o prato de servir e salpique com cebolinho picado.

Prepare as bifanas que devem ser bem finas (estenda com o martelo se necessário).

Aqueça 5 colheres de sopa de azeite e uma colher de sopa de manteiga.

Aloure as bifanas dos dois lados. No final tempere-as de sal e pimenta moída.

Retire para a travessa e na gordura salteie os tomates cereja previamente lavados.

Quando a pele estalar junto o restante do cebolinho e 1/2 copo de vinho tinto.

Deixe ferver e retire os tomates, de seguida deixe evaporar.

Regue os bifes com o molho que fizer, passando-o pelo passador.

Sirva com a massa e uma salada de folhas verdes.

canja de frango de produção biológica

2011-04-27T00:05:00.001+08:00

Consegui comprar mais umas pernas de frango biológico e andava mesmo a apetecer-me fazer uma canja...

Hoje decidi que era o dia, ainda para mais, acabei de comprar um vaso de hortelã vivaça e tinha que começar a dar-lhe uso...

Cozer duas pernas de frango biológico em água que cubra o frango durante pelo menos 30 minutos,

até a carne estar bem macia e a desfazer-se...

Juntar uma mão cheia de massinhas de letras e cozer.

No final juntar folhas de hortelã e servir bem quente.

fettuccine integral de limão

2011-04-26T23:54:00.001+08:00

Esta receita deve ser a mais comprida que já me atrevi até hoje:

FETTUCCINE INTEGRAL DE LIMÃO COM FARRIPAS DE FRANGO BIOLÓGICO, REBENTOS DE SOJA, CHILI, CURGETE E TOMATES CEREJA SALTEADOS

Ufa!...

Bem, começo por dizer que o segredo está na massa.

E a massa não se encontra à venda em Macau, trouxe um pacote igual a este aqui ao lado, directamente da Austrália, na minha última visita a Queensland.

Digamos que é uma variedade de massa integral com sabor a limão - Lemon Myrtle Fettuccine.

Nas minhas pesquisas descobri que o lemon myrtle é:

One of the most useful of the Australian native herbs and spices, Lemon Myrtle has a delicious lemongrass-like flavour and aroma of lemon verbena. Use in dishes such as stir-frys and Asian curries as a substitute for lemongrass. Add towards the end of cooking, so it is not cooked for more than 10-15 minutes, as any longer than this will destroy the delicate lemon notes. Lemon Myrtle must be used sparingly, about ½ a teaspoon for 500g of meat and/or vegetables, otherwise the camphor-like eucalyptus taste will dominate.

OS INGREDIENTES:

Comecei por cozer duas pernas de frango biológico em lume brando, até estarem macias, desfiei a carne em farripas e reservei.

(aproveitei o caldo para fazer uma canja de massinhas de letras e hortelã apanhada na minha horta, vejam o post a seguir a este.)

Ao lado cozi a massa com 1/2 cenoura cortada em cubos, escorri e reservei depois de deitar um fio de azeite para a massa não colar.

(atenção: reserve alguma água de cozer a massa para acrescentar ao refogado.)

De seguida aqueci 5 colheres de sopa de azeite e uma colher de sopa de manteiga e salteie os tomates cereja inteiros até a pele estalar. Retirei do lume e reservei.

No mesmo azeite, juntei 1/2 cebola cortada em meias luas finas e 1 chili vermelho em rodelas finas, sem sementes e dois pés de coentros picados.

Adicionei 1 taça de rebentos de soja e cozinhei alguns minutos. Aqui acrescente água de cozer a massa aos pouquinhos, se for necessário.

Juntei as farripas de frango e 1/2 curgete em cubos. Temperei de sal, pimenta e um cheirinho de tomilho e 2 colheres de sopa de vinho tinto. Deixei evaporar e já está...

Para servir - coloquei a massa num prato de servir aquecido, espalhei por cima a mistura de frango e legumes e terminei com os tomates cereja. Polvilhei com manjericão seco (se tiver fresco é perfeito)...